炸好的扣肉最后放在冰水里浸泡，因为冰水可以去除扣肉多余的油脂，也可以锁住扣肉的汁水，使其口感更好。扣肉是一种用猪肉制成的菜肴，其色泽金黄，香气扑鼻，口感香而不腻，其中以梅州传统特产梅菜扣肉非常著名。
炸好的扣肉用热水泡还是冷水
一说到扣肉大家都会想到梅菜扣肉，扣肉一般是由五花肉制作而成，一般需要先将五花肉切块油炸。油炸之后的扣肉最好放入冰水中浸泡3分钟，因为冰水可以去除扣肉中多余的油脂，同时锁住扣肉的汁水，使其口感更好。
炸好的扣肉并不建议用热水浸泡，热水浸泡时会让扣肉中的汁水被激发出来，这样扣肉的口感就会非常差，食用起来比较柴。而直接使用常温水浸泡扣肉其效果并没有冰水好，所以冰水才是最佳选择。
梅菜扣肉的特点
扣肉是一种用猪肉制成的菜肴，“扣”就是指将蒸好的肉倒扣与碗盘中的过程，扣肉以梅菜扣肉最为出名。梅菜扣肉是梅州传统特产，其色泽金黄、香气扑鼻，并且口感非常的清甜爽口，久负盛名。
