发芽的大蒜是可以食用的，大蒜发芽是一种正常现象，而且发出来的蒜芽没有毒性，是可以放心食用的。
大蒜是生活中常见的一种食物，是一种非常重要的调味品，有有着比较重的辣味，无论是生吃还是做菜，口感都非常好。
我们在购买大蒜时，学会以下几点，保准买到优质的大蒜：
1、尽量选择表皮饱满、没有缺口的大蒜，这种大蒜的保存时间较长，食用口感也不错。
2、大蒜已经长出绿芽，这种大蒜不建议购买，但是食用是没有问题的。
3、一般来说，生活中常见的大蒜有着两种颜色，白皮蒜和紫皮蒜，这两者相比，紫皮蒜食用起来更辛辣。
4、一般来说，爆裂开口的大蒜是成熟度更好的大蒜，但是这种大蒜的保存时间较短，家庭用的话，不建议购买这种大蒜。
大蒜买回家之后，如果打算短时间内食用，可以放在阴凉通风好的地方保存，需要注意的是不能见水。
如果打算长时间保存，可放在冰箱中冷藏保存，但是大蒜的水分会有所流失。
