一、无糖饼干怎么做
1.原料面粉8千克，豆粉1千克，人造奶油200克，鸡蛋2千克， 麦麸0。5千克，芝麻0。5千克，香兰素8克，膨松剂（按产品说 明使用），甜菊苷（或蛋白糖等甜味剂）（按说明使用量）代 蔗糖。
2.工艺流程配料—调粉—压片—冲印成型—烘烤—冷却—分拣—包装—人库。
操作要点
(1) 配料：先根据配方称取各原料。
(2) 调粉：将人造奶油加热融化后，倒人打面机内，加入鸡 蛋和豆粉，并充分揽拌均勻；再加人面粉、芝麻等原料，边搅拌 边加入事先溶解好的甜菊苷溶液；然后将事先已分别溶解好的香 兰素、膨松剂，按先后次序加入打面机中，继续搅拌数分钟。
(3) 压片、成型：将和好的面团滚压成厚薄均匀、平整光滑 的面片，进入成型机中，冲压成饼干坯。
(4) 烘烤：烘烤饼干温度一般保持在230°C?270°C，常将烘烤温度分成几段，为了降低营养成分的流失，温度可降低些， 时间稍延长点，如烘烤温度可从190°C逐渐降到145°C。
(1) 冷却、分拣、包装、人库：将烤好的饼干置于分几层的 箱子中，逐渐冷却至室温，拣去碎的、破的，进行包装，即为成 品，便可入库。
二、无糖饼干能减肥吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，饼干简单说来就是面粉+糖+油制成的粮食产品。无糖饼干中糖的成分少了，相应的就会增加一些低蛋白质的面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺。所以，无糖饼干并不能给消费者带来更多益处。另外，市场上的含糖饼干和无糖饼干的热量并没有明显区别，如果为了减肥而吃无糖饼干不但达不到效果，还可能适得其反。
