面筋是小麦粉特有的胶体混合蛋白，由胶质蛋白和谷蛋白组成。向面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀并使其变得坚硬，形成面团。然后用清水反复清洗，洗掉生面团中所有的面粉和其它杂质。其余的是麸质。据史料记载，面筋起源于中国的南北朝时期，是以面筋为基础的素肉样菜肴，可以说是一种独特的中国菜肴，一直受到人们的喜爱。到了元代，面筋大量生产，洗涤面筋的方法在方以智的明代书籍中有详细介绍。清代麸质菜肴增多，设计也不断更新。
面筋比瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品具有更高的营养成分，尤其是蛋白质含量。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
生产制作过程：
1.向高筋面粉中加水，揉成光滑的面团，再分成鸡蛋大小的面团。
2.将面团揉成薄带后，将面筋的一端放在筷子之间，并将面筋包裹在筷子周围，直至包裹好。或者将面团揉成薄带，插入长竹条或筷子，切成螺旋形。
3.往往锅里倒水，煮面团，然后煮。烹饪时，搅拌直到所有的面团都浮起来，然后拿出来浸泡在冷水中。
4.将串有面筋的竹签或筷子放在炭火上或烤箱中烘烤，在竹签或筷子上撒上孜然粉等调味品，烘烤至金黄色后就可以了。
