山椒凤爪和泡椒凤爪都是特色小吃，两者的主要区别在使用的辣椒上面，山椒短小尖呈黄色，多生长在山间。泡椒比较普遍，比山椒大，红色，有长尖。
山椒相比泡椒更多的是一种自然野生的味道，前者要比后者辣味更足，有些人喜欢微辣或者辣味不大的话可以选择泡椒，如果喜欢辣，可以选择山椒，这类辣椒做出来的凤爪辣味十足。
凤爪也叫鸡爪，多为川味用辣椒制成，含有脂肪，一般为人们日常的休闲美食。凤爪的制作工艺相对简单，将其洗干净后，先用盐腌制，腌制一段时间后用辣椒煮熟即可。有些厂家将凤爪采用真空包装，这样保存的更长久。而且很多厂家在包装凤爪的同时中放入几个辣椒，使凤爪时刻保持辣味。
不管是什么凤爪，近期不断爆出有不法商贩用非食用的甲醛和双氧水做凤爪，这严重侵害了广大人民群众的利益。不法商家选用这些原料制作凤爪是为了保证凤爪更白，显得更干净，而且容易保存。但是，一旦这些东西进入人体，会给人的呼吸道、肠胃带来危害，甚至会导致身体中毒。
