每年五六月的黄金季节，南京、合肥、武汉等城市的街头，都弥漫着小龙虾的香味，几年前在北京更是催生了“簋街”这样鼎鼎大名的美食街。小龙虾的原产地是美国的中南部，墨西哥的东北部，1930年后由日本传入我国。小龙虾的虾壳里面有虾青素、几丁质等宝贵物质，被广泛应用于食品、医药、造纸等领域，再加上其肉质鲜美、营养丰富，小龙虾迅速“红”遍了大江南北。
小龙虾适应能力非常非常地强，无论是湖泊、河流、池塘、河沟、水田等地方都可以生活,甚至在一些鱼类偶难以生活下去的水域也能活下去耐低氧，在一些低污染的环境中也能生存。几乎什么都吃，从各种各样的水草，植物碎屑到水中的低等种类动物、浮游类生物还有各种鱼、虾的尸体等。在蜕皮的时候，小龙虾会露出没有壳保护的身体，这时虾的活动力就会下降，旁边一些虾就会趁机攻击并吃掉这些蜕皮的虾。小龙虾还会遁地，他们擅长钻洞和喜爱掘洞。在自然条件下，小龙虾挖的洞穴为他们抵御了极端环境的迫害，同时也是小龙虾互相争夺的重要资源。人工养殖的时候通常也会添加一些人工制作的洞穴来避免小龙虾之间地打斗，提高存活率。
暴力的小龙虾还会有食幼行为。在孵出幼体后，母虾会时刻保护孩子免受伤害。但当幼虾成长到可以离开母亲，自由活动时，如果不在此时把母虾和幼虾分开，母虾可能会吃掉自己的孩子。
