烘焙用香草精是为了去除蛋腥味或者制作香草口味的点心。香草精是从香草中提炼出来的，它是一种可以食用的香精。而且香草精中含有一种自己独有的香味，另外由于制作原料比较贵，香草精的价格相对也比较贵一些，所以香草精一直被当做名贵香料。
香草精自从问世以来就一直在受到质疑，因为有人怀疑香草精对身体有害。其实仔细思考一下就会明白，香草精对人体是无害的因为香草精作为一种可以食用的调味品，是从香草中提炼出来的香精。
还有一部分人认为可以用柠檬等替代香草精，其实这也是对香草精的一种误解。柠檬等的作用可能会部分替代香草精，比如可以掩盖一部分蛋腥的味道，但是绝对不能完全替代香草精。用柠檬等烘焙出来的糕点与用香草精烘焙出来的糕点味道根本就不一样，香草精中有一种自己独有的香味这是复制不了的。而且香草精作为名贵香料，大部分高级糕点里面都会放一些香草精，从而能使糕点更加美味，所以大家可以放心食用香草精。
当烘焙的时候添加一些香草精，可以很好的去除烘焙制品中的蛋腥味，而且可以使烘焙制品中多出一种香草特有的香味。这种香味独一无二但是由于香草精是提炼出来的，所以使用的时候用量不宜太多，以免香草的香味过重把烘焙制品的味道给掩盖下去。
