牛柳和牛里脊的区别

　　牛柳和牛里脊的区别有什么？牛柳指的就是牛的里脊肉，所以牛柳和牛里脊没有区别，只不过叫法不同而已，牛柳是中餐的说法，牛里脊是西餐的说法。都是片状的嫩的牛肉，是牛的脊椎骨两侧的两条瘦肉，相当于猪的里脊肉，是牛身上最嫩的肉。其实牛肉部位不同，做法也不同，牛腩肉的肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉的肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉的面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。