在夏天木耳泡一晚上是不能吃的，春秋冬天泡一晚上还是可以吃的。由于夏天外界温度的普遍在28度以上，此时的细菌、病菌很容易繁殖，这个时候泡发的木耳一般超过八小时就会变质，所以夏天泡了一夜的木耳就不要吃了。
把木耳放在15到28度的常温环境中，存放时间可达12小时小时左右，因为此时温度低，细菌的繁殖速度也没那么快了。而将木耳用密封盒装好，放在0到10度的冰箱内保存，可存放将近24个小时，因为此时细菌繁殖的速度更慢。如果木耳泡的太多，可以将多余的木耳用保鲜膜包着放进冰箱里，第二天晒干水分可继续保存。
木耳是一种营养丰富的真菌类食物，生长在腐木上，因为外形像耳朵而得名，它还有其他名字，如树鸡、黑菜等。木耳分为毛木耳和光木耳两种不同的类型，光木耳因为比毛木耳味鲜质软，营养价值更高，所以比毛木耳贵许多。
食用黑木耳可以润肠通便、降血糖、化结石、增强免疫力抵抗力等作用，因为被誉为“素中之荤”，且味道好，又爽又脆，成为家家户户喜爱的家常。
需要注意不要吃新鲜的黑木耳。新鲜的黑木耳里有一种物质，叫卟啉，吃了新鲜黑木耳以后被太阳直接照射的身体部位会引发日光性皮炎，还会出现瘙痒、疼痛、水肿等过敏现象。木耳有一定的滑肠作用，故脾虚大便稀者不适合吃。
