每100克南瓜碳水化合物含量大约为5克，也就是说南瓜的碳水化合物为5%左右，根据南瓜的碳水化合物，南瓜可以充当主食。
南瓜含有一定量的不溶性膳食纤维，与其他主食相比，它更加适合三高人群，在南瓜中还有一种可溶性膳食纤维，它就是果胶，它的最高含量能达到2.02%，一般存在于绿皮南瓜。正以为它的含量高，能够增加饱腹感，还能促消化和预防便秘，最重要的是吸附胆固醇以及有毒金属物质，可以将其排出体外。
南瓜多糖已经被证实能够降血糖，还能降血脂以及抑制肿瘤的生长。在南瓜中，它的胡萝卜素含量很高，每100克的南瓜中，就含有900微克的胡萝卜素，因此摄取一定量的南瓜能够保护视力和皮肤黏膜，还能抗氧化，以及提高身体的免疫力等功效。经过相关实验证明，发现南瓜中的锌、铬、锰含量也较高。它们还能够改善胰岛素功能，从而促进糖类和蛋白质代谢，因为有微量元素的存在，它在一定程度上还可以预防糖尿病。
正因为它有食疗的功效，下面介绍一下南瓜饼的做法，首先把南瓜切片，然后再上锅蒸熟，加入适量的白糖以及一定量的糯米粉揉成团。分成一个个等份。再加入自己喜爱的馅。揉好后用牙签做好南瓜的形状。然后放上一个枸杞作为点缀大火上过蒸15分钟左右就可以了。特别软糯香甜。这是蒸的做法，也可以做成别的形状拿来煎或者炸都是不错的选择。
