熬好的鸡汤如果不及时享用的话，一般只能保存一天左右，之后就会变质，当然，最好是用冰箱保鲜，放入冰箱冷冻，需要用的时候在拿出来解冻即可。接下为大家介绍一下如何熬鸡汤。煲鸡汤最好用砂锅，没有的话，一定要一只能隔水汽的锅，最重要的是：鸡要肥，煲出来一层黄黄的油，这汤才够味，不要怕太油，配点儿碧绿的鸡毛菜或者鸡毛菜另炒一盘，简直是一绝。水要少，汤浓才好喝，而且水少最好要隔水蒸总之不走气，否则口感难免稀疏火候要足，小火温补最好整鸡炖，嫌麻烦也可切块炖，不过会差很多。
除了加葱、姜、料酒、花椒等去腥的调味品以外(调味品也不要过量，够用即可)，其他食材、药材一定要慎放。鸡汤与牛肉汤或者排骨汤有很大不同，非常容易受其他材料的味道的影响。牛肉汤、排骨汤味道比较浓郁，不仅可以盖过其他材料的味道，还可以让其他材料也浸有肉汤的味道。而鸡汤的鲜味比较“脆弱”，其他材料味道稍重，鸡汤本身的鲜味马上就会被减小很多。当然，好汤原料要好，煲汤的鸡选用老母鸡。洗净，将鸡油去除一点，整个扔进锅里，放入生姜，大葱。如果是在煲药膳汤，还需要放入干的淮山药和炒过的薏米。但是稍微留心点就会发现，有的鸡汤味道会比较腥，有的放料酒之类的，这样反而更破坏鸡汤自身的浓郁味道。
