蒸米饭最好是使用热水,但是现在的科技发达使得电饭煲越来越先进,即使是使用凉水也不会太影响口感。然而为什么用开水煮饭呢,首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间,可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水,只有在水温高于六十摄氏度时,淀粉才会大量吸收水分然后破裂,米饭就开始变成糊状。这样的米饭吃起来较寻常冷水煮成的米饭来说更为软糯香甜,适合各个年龄段的人食用,所以更推荐用热水煮饭。

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