淀粉对于热爱生活，喜欢创造美食的人来说一定是非常熟悉的东西，使用淀粉调好粉汁，把握时机均匀喷洒入锅内，利用淀粉的小优点――吸水性强以及有粘附作用，使得菜肴能更好的附着上我们精心准备的卤汁或者调料，从而增加食物的味道，让菜变得更加好吃。
而我们日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，由其名字就知道是由马铃薯做成的，除了马铃薯淀粉之外，还有甘薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、藕粉、玉米淀粉等。马铃薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品质最好的却是绿豆淀粉，不过绿豆淀粉使用的不太多。除此之外，甘薯淀粉粘性比较差，颜色为暗红色，对做饭的品质会有影响。
如果玉米粉、藕粉或者甘薯淀粉、绿豆淀粉这些的话，可以直接使用小麦淀粉。毕竟面粉家家户户还是都有的，直接使用面粉兑水制作成面粉水就可以代替淀粉使用了，注意水的比例，太多或者太少都不太好！制作好的面粉水颜色发白，光泽一般，而且容易看到较多的沉淀物，使用之后也容易在食物之中造成小的沉淀凝积物。由此可以看出小麦淀粉即面粉水的效果不如马铃薯淀粉那么优秀。但是如果急着勾芡的话，面粉水也是一个选择。
总之建议喜欢美食的各位多多常备做美食要用到的材料，另外挑选淀粉是也要注意制作的原材料、色泽以及这个品牌的口碑，美食至上！
