首先我们在生活中可能有听说过这样的一个职业，叫做传菜员，没错，传菜就是作为一个传菜员的工作，其实这个职业并不是近来才出现的，再旧时我们其实也接触过这个职业，那时它的名字并不是叫做“传菜员”，那时候是没有特定的名称的，统一就叫做我们俗称的“饭店跑堂的”，主要就是负责菜肴的传送工作，即厨房出菜的时候，要及时把菜品送到餐厅里指定顾客的桌子上，并且还要及时的把客人吃完的菜品的空盘子送回到餐馆的指定洗涤间里等待进行清洗，并且在传送菜品的期间，还要完成客人的各种需要和要求等。
那么虽然这个工作看起来很简单，但是其实不是这样的，因为在传菜的过程中也是有很多的要求的，比如有要清楚的记得餐馆的房间号、桌号等，因为这时千万不可以送错的，也是最基本的职业素养；在传菜的时候要做到轻、快、稳，要心胸大度一点，不能和客人发生争执，还有相当的有礼貌，使用“请”字，还要严格把关所传送的菜品的质量是否合格，比如在冬天天气比较冷的时候还要把菜品盖上菜盖，避免送到时菜品已经凉掉，影响客人的食用感受；要学会有眼力见儿，及时收空菜盘、倒垃圾，摆放好酒瓶子等；好要有很好的沟通协调能力，因为传菜员也要及时的协调通知前台和后台的菜品变更情况等。
