排骨用冷水还是热水焯

　　焯排骨要用冷水，在一般情况下，用冷水焯排骨比热水更有优势，冷水焯会使食物更鲜美。首先焯水的目的是为了去除动物本身自带的血水腥味和附着于皮肉表面的油脂。冷水焯的话，由于肉质慢慢升温，表面的皮肉不会迅速收缩，这时，肉里面的血水会得到释放，腥味就会大大降低，焯水时可以加入少量料酒，花椒，姜。翻滚的水会把血沫集中在四周，在中间水滚的地方直接捞，这样用冷水焯就更新鲜了。而且在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，水里面会出现很多奇怪的泡沫，先将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会更鲜美，且肉质有光泽。