切片刀和斩切刀的区别主要如下：
1、外形不同，切片刀跟普通刀差不多，但刀片很薄还很锋利，由于刀刃设计的薄所以是很锋利的。斩切刀前端近似切片刀，后端类似于砍骨刀，斩切刀没有切片刀那么的锋利。
2、度数不同，切片刀度数大概是15度左右，很薄，很适合用来切片。斩切刀度数是在15到25度之间，这种可以用来斩一些不是很大的骨头，比如鸡肉或者鸭肉等，但在切片还有处理猪腿骨头的时候，稍微还是会有一些费劲的。
3、用途不同，切片刀是专门处理那些无骨的鱼，肉，蔬菜，一般用来用来给食物切片，但并适合用来切没有解冻的冻肉。斩切刀不仅可以斩，还可以切，不过切片的时候并没有专门的切片刀好用，同时不能用来砍骨头。
知识扩展：
切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！
斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。
