蜂蜜出现发白是正常的，因为蜂蜜结晶，蜂蜜中的葡萄糖分解时产生的。与温度，蜂蜜的种类等都有关系，是可以放心食用的，放在合适的温度中，就又会出现解晶，恢复液体状态。
还可能是蜂蜜表面出现一层白色泡沫，这种现象是因为蜂蜜在蜜蜂酿造的过程中，还没有完成成熟就把蜂蜜提取了。是蜂蜜“未成熟”的表现。蜂蜜带有酸味，这种现象是取蜜时是用吸管吸的，而吸蜜的时候又把幼蜂虫的体液也一起吸到了蜂蜜中，时间一长就引起了蜂蜜有酸味。
第三种情况是蜂蜜底部的白色沉淀，是蜂蜜自身的物质，习惯称为蜜砂，质量好的蜂蜜往往有这种情况，而假的就不会有，所以蜜没问题。 蜂蜜长时间存放在瓶里出现类似白砂糖状的沉淀物时，可连瓶子一起放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到70-80摄氏时，沉淀物即自然融化，且再不沉淀。
辨别真假蜂蜜的小技巧：
1.真蜂蜜用筷子蘸一下拿出来，或倒出来一点，然后看筷子上，和瓶口剩下的蜂蜜，真的蜂蜜会慢慢缩回去，缩的特别厉害，有些个别时候能直接缩回瓶口外延（直接从蜂农手里买的蜂蜜和一点都没加工过的蜂蜜不知道是否具有此特点）。
2.真蜂蜜气味很清香。
3.真蜂蜜喝一大口，或一直小口直接喝2口多，会感觉喉咙有点不舒服。
4.真蜂蜜官方说只有白色，水白色。
