在近期，研究人员根据了黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上的三个部分的混合物，总共这四个部分，然后，分别测定了新鲜和烹饪时候的维生素 C 含量。
结果发现，每100克新鲜黄瓜中的维生素 C 的含量，由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉，分别为19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。
可见，黄瓜皮的维生素 C 含量是其肉质部的3倍之多。黄瓜经过烹饪以后，四种样品中的维生素 C 含量都有所减少，但其由高至低的排列顺序却为籽、皮、混合物、肉，其中籽最高（13.20 mg ／100 g ），而肉质部最低（仅为1.79 mg ／100 g ），前者竟然是后者的7.37倍！
上述的研究给了我们一个关于黄瓜的非常有趣的启示：那就是原来人们通常食用的黄瓜肉质部竟然是黄瓜中的维生素 C 的含量的最低的部分，而真正维生素 C 的含量高的部分却是新鲜的黄瓜皮和烹饪之后的黄瓜籽。这样就提示了我们，原来通常的食用黄瓜时削皮去籽的做法，其实是丢弃了黄瓜中维生素 C 含量最为丰富的部分，就好像 买椟还珠 ，十分可惜。
所以，就此意义而言，黄瓜还是适合生吃的，而且最好是带皮吃。不过现在的农药污染问题非常严重，这在很大程度上妨碍了吃 皮 ，但至少不要弃籽。最好是去超市选购有绿色标签的无污染黄瓜，只要在水中浸泡半小时左右就可以放心的食用了。
