日本生鸡蛋不腥的原因是因为日本鸡不喂饲料，并且鸡蛋在出售前会进行严格的杀菌和洗净，除了紫外线杀菌外还会进行强光照射确认、声音确认、目视确认，全程不会让鸡蛋接触人体以及8度以下保存。
在日本，养殖鸡的时候就会给鸡注射疫苗，鸡蛋收集起来以后会马上清洗消毒，并且标注生食时间。尽量减少粪便中沙门氏菌穿过蛋膜进入蛋壳的可能性。
日本生鸡蛋还分赏味期限和保质期限，在一定时间内生吃口感是有保证的。随着时间放置的时间越长，腥味就会越重，所以在国内超市看到的大多数鸡蛋，都是不建议大家生吃的。
其实生吃鸡蛋是日本人特有的饮食习惯，在日本料理中可以见到许多使用生鸡蛋的料理，以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。无论那种吃法，牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。
生鸡蛋不经过加工，而是直接放在热腾腾的肉上，再撒上酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。
在吃日式牛肉火锅时，把和牛片蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里，火锅汁本身会增加了和牛的甜味和肉香，生鸡蛋浆则会把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的，味道和口感都会提升一个层次。
其次，生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣，所以怎么办呢？日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法，利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味。
