炕太热会把面发死,如果炕特别热就会把面直接给烫死,这样面就不容易发起来了,这种情况做出来的馒头是没法吃的。所以发面的时候炕不能太热,要在适宜的温度下,发酵剂的面团才容易受热而膨胀起来,这样做出来的包子或者是馒头,更加的松软可口。尤其在冬季的时候空气的温度是比较低的,面发起来就会比较慢,所以在冬季方面是需要使用一定的温度的,当然烧炕的时候也要注意温度,不要太高,适合的温度一般三四十度,发面的时候使用酵母,这样效果会更好更快一些。

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