其实花甲是一种非常好熟的海鲜，所以在过水的时候不宜太久，一般3-5分钟就可以，免得后续再炒的时候，影响了它的口感和味道。
相信大家无论是在家吃还是在外吃，一定都吃过很多次花甲了，吃到含有沙子的花甲也是常事，那么要想吃到好吃的花甲，洗花甲就非常至关重要了，要是洗不干净，怎么做都是不好吃的，还有一点也很重要，就是新鲜，今天买的花甲，今天就一定要给它做了，不然等到了第二天，都是死花甲了。这里要提醒大家一下，买花甲的时候要注意看一下，别买成了文蛤，因为它们两个长得很像。
洗花甲的目的其实就是去除其中的泥沙，首先需要大家将准备好的新鲜的花甲泡在淡盐水中，这一步可以久一点，让花甲尽情地吐出它的沙，一两个小时都是可以的，接着再冲洗下花甲的外壳，以免留有什么渣子。
接着就可以上锅煮水了，等水开了后加吧洗干净的花甲放进去，等到花甲全部开口后就可以关火了，大概三五分钟左右。接着就用冷水去冲花甲，顺便检查一下，如果发现有没开口的花甲，就要把它挑出来丢掉，因为没开口的都是死的，是不能吃的，不新鲜。接着就可以上油锅了，等油温上去了，就放花椒粒、大蒜瓣，等到大蒜炸软了之后就放辣椒，炒香后就倒入花甲，最后加入蚝油、酱油、醋、香油、白糖翻炒均匀就可以出锅了。
