炖菜是东北烹饪食材的一种方法，主要有羊肉炖酸菜、排骨炖豆腐、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。其中最出名的肯定就是小鸡炖蘑菇了，那么小鸡炖蘑菇要怎样制作才是最正宗的呢？
首先我们先要准备好最基本的葱姜蒜，还有干辣椒、大料这些搭配食材。然后就可以开始处理我们的鸡肉了，鸡肉最好选用我们比较耐炖的鸡肉，因为小鸡炖蘑菇的制作时间会比较长，如果鸡肉的材质是比较容易老的就不太适合拿来做小鸡炖蘑菇。选好鸡肉之后就可以先将它洗干净，然后用大刀切成小块。
然后就可以拿出我们家常一般都有的干蘑菇进行浸泡，这里最好使用温水来浸泡，如果你使用冷水来浸泡蘑菇的话，将会等待很长的时间。等到差不多浸泡三十分钟左右的时候就可以将其中的蘑菇捞出，放在一旁的小碗中备用。之后就可以开始将铁锅烧起来，等锅中温度适宜的时候就可以倒入适当的油，最好使用花生油会更香一点。等到油烧热之后就可以先放入我们切好的鸡块进行翻炒了，等到鸡肉的外表皮微微开始变色的时候就可以放入我们一开始准备的配料加上盐、酱油来进行继续翻炒，等颜色差不多比较均匀的时候就可以放点糖和料酒继续炒，之后放入蘑菇后炖大概半个钟的时间就可以了，这样炖出来的炖汤就很美味了。
