比较多的人在制作鸡蛋羹的时候存在着一定的误区，比较习惯用自来水去蒸蛋，这种方式虽然比较简单，但是对鸡蛋羹的外观和口感的影响就很大了。这样的蛋羹蒸熟以后就会出现蜂窝小孔，并且口感特别的老。另外用热水蒸也是不建议的，因为热水会把鸡蛋的表面烫热，营养流失得会比较快，这就失去了吃鸡蛋羹的价值。
其实比较正确的做法就是用凉开水，毕竟开水是经过加热处理的，不会像自来水那样，而且凉白开的水温对鸡蛋羹的制作是比较合适的，不像开水那样导致营养流失。用凉白开蒸的鸡蛋羹可以说是颜值和口感同时在线了，鲜嫩爽口，营养价值又高。
还有一方面值得注意的就是蛋水的调制比例，制作鸡蛋羹的话建议蛋：水=1：2。因为如果蛋的比例高过水的话，它的口感就会比较老而且偏干。当蛋的比例小于水的时候，蛋羹软糯滑嫩。在蒸煮的过程中用时十分钟之内是最好的，太久会影响口感，蛋白质也容易凝固。
