泡好的木耳在大火下翻炒2-3分钟就会熟，在开水里泡也是2-3分钟。因为一般都是以干的保存，所以木耳在凉拌和炒菜之前都需要泡发一下，通常是两个小时左右。如果木耳泡的太多，可以将多余的木耳用保鲜膜包着放进冰箱里，第二天晒干水分可继续保存。在28度以上的环境，木耳泡了八个小时就不可以吃了，所以夏天需要格外注意。如果将木耳放在15到28度的常温环境中，那么存放时间可长达12小时左右，因为此时温度低了，细菌繁殖也就没那么快了。而将木耳密封装好，放在冰箱内保存，可以存放将近24个小时，因为此时细菌繁殖的速度更慢。
木耳是一种营养丰富的真菌类食物，生长在腐木上，因为外形像耳朵而得名，它还有其他名字，如树鸡、黑菜等。木耳分为毛木耳和光木耳两种不同类型，光木耳因为比毛木耳味鲜质软，营养价值更高，所以比毛木耳贵许多。食用木耳可以润肠通便、降血糖、化结石、增强免疫力抵抗力等作用，因为被誉为“素中之荤”，且味道好，又爽又脆，成为家家户户喜爱的家常。
需要注意的是不要吃新鲜的黑木耳，新鲜木耳里有一种物质，叫做卟啉。食用后被太阳直接照射的身体部位会引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿等过敏现象。木耳有一定的滑肠作用，所以脾虚、大便稀者不吃较好。
