我们在炖土鸡的时候一定要记住这几个小窍门：用温水、不要将鸡汤烧开、最后放盐、不要清理汤面的鸡油。
我们在开始准食材的时候，一定要记得在洗干净土鸡之后要进行飞水，准备一锅清水将它煮沸，然后放入土鸡进行血水的清理，这样炖煮出来的土鸡的味道才是最鲜美的，而且不会有本来的腥味影响。
当你使用温水来炖土鸡的时候会保留鸡内的营养，肉质也会更加鲜美，就连最后的鸡汤味道也会非常的浓香。当水温达到适合的温度时就可以直接放入土鸡进行烹煮，同时也可以开始放入其他的食材进去一起煮。
很多人在炖煮土鸡的时候都会开大火直接煮到水少就可以了，这样是非常错误的做法，因为滚烫的沸水会让土鸡的肉质变老，其中的水分会很快的流失，同时体内的营养也会一起流失。所以千万不要因为赶时间炖汤而将鸡汤煮沸，直接小火慢炖是最好的选择，大概煮十分钟左右，鸡汤就可以出炉啦。
还有一个很大的误区就是很多人不知道要什么时候放盐进去，其实要等到最后起锅的时候放盐是最好的时机，若是你提前就放盐到鸡汤中的话就会让鸡肉没办法炖烂，这样鸡肉体内的营养成分就会被锁在土鸡的身体里，而外面的鸡汤味道就会非常的清淡，这也是为什么很多人明明买的很好的土鸡却炖汤一点味道都没有的原因。
