在煮红烧肉的时候放的是开水，这样做出来的红烧肉十分软糯，而且煮起来也不容易烂，如果你加的是凉水，那么肉就会变得很紧，吃起来的口感就不会那么好。但是如果你喜欢吃比较干或者是比较柴的口感的话，就可以选择添加凉水。
那么如何才可以做出一道软糯好吃的红烧肉呢？首先是要准备好上等的五花肉以及它的配料。下一步就是处理五花肉了，将带皮的五花肉切成一块块的小方块，最好是保证肥瘦均匀，然后再放入锅内进行焯水。冷水下锅之后，再加入姜片，料酒以及切好的葱段。等到冷水煮开后再捞去浮沫，将五花肉捞出放在一旁，注意这时是不用再过一遍冷水的。
然后在将锅子先预热，再转为小火，这个时候是不用放油，直接放入已经焯好的五花肉，用小火慢慢煎，等到五花肉的肥油煎都溢出来。等到肉色微焦黄的时候，再加入冰糖，把火调到中火进行翻炒。加糖的目的是为了给肉增香，还能添色。
将生抽两勺倒入锅中，再加老抽两勺，这样做出来的五花肉做出来酱色颜色比较深主要是因为老抽起到了提色。然后再加两勺料酒，一起翻炒。
这个时候重点来了，红烧肉一定要加入开水，不然肉就会很紧，如果是加开水的话，煮起来也不容易烂。
