韭菜要不要焯水，分为两种情况，当韭菜用来做馅时，韭菜要焯水，当韭菜用来炒着吃的时候，就建议韭菜不要焯水。
韭菜要不要焯水一直是争议很严重的，韭菜焯水后，容易熟，所以在用做饺子馅的时候，要实现给韭菜焯水，以免出现饺子煮完半生不熟的情况。但如果是炒着吃，就不用担心韭菜不熟了，反而焯水后口感会不如之前。
清炒韭菜可以按以下步骤来：先把韭菜用清水冲洗干净，然后放在菜篮中等水分收干，切成指节宽的段备用。锅中倒入油，烧热后先倒入韭菜根部翻炒一段时间，因为根部比较粗硬，不容易熟。然后倒入韭菜叶翻炒，加入盐再翻炒一会儿后就可以出锅了。
韭菜用作馅的时候需要有焯水的过程，韭菜馅通常会用来包饺子，味道鲜香诱人。韭菜馅的制作过程，推荐先清洗干净，和上面炒韭菜过程一样，沥干水分。在锅中倒入清水，煮开后放入韭菜，半分钟左右就可以捞出韭菜，放在一边备用。其他馅料完成后将焯水后的韭菜切碎，然后和其他部分的馅料搅拌均匀，就可以包饺子了。这样子处理过的韭菜馅饺子，不会有半生不熟的情况发生，口感更加厚实，而且馅料也会比不焯水前的更加入味。这里要注意的是，焯水的过程中韭菜不要煮至全熟，否则在煮饺子的过程中会出现韭菜过老的情况，影响口感和用餐体验。
