桂圆黄与黑的区别就是，黄色的桂圆是在太阳下晒干的龙眼，而黑色的桂圆则是风干的龙眼肉，所以颜色相对要深一些。根据个人的喜好挑选，当然肉厚的桂圆是比较好的，但是切记不要挑选太透明了，透明了的是加了其他的添加剂的，吃起来味道也没有这么甜。
新鲜的桂圆是属于水果，味道十分清甜，但吃多了会上火，而桂圆干是用来煲汤和炖东西的，性质温补。桂圆干比新鲜桂圆要好。也就是说黑色的桂圆要比黄色的桂圆要好，桂圆具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚健脑等功效。在福建莆田，百分之七十的桂圆用于焙干。优质桂圆大小均匀，外壳干净坚硬，且桂圆肉又厚又软，核小味道甜，煎后汤液清口不粘，清甜滋补。次质桂圆大小不一，外壳也比较干瘦，肉质也比较薄，核也很大，有些还会有虫蛀现象。劣质的桂圆肉质糊状且霉烂，而且味道苦涩，虫蛀十分严重而且干燥肉质少。
桂圆它的果肉汁多鲜美，而且桂圆肉含有大量的维生素和磷质，可以益气，补血，还起到安神定志的作用，桂圆富含维生素和磷质，有益气补血、还有安神定志、抗衰老的作用。同时桂圆中也有较多的蛋白质，以及胶原蛋白，所以食用之后能够补充皮肤所需的胶原蛋白，使得皮肤充满弹性，有美容养颜的作用。当然，好东西也不能吃多，吃多了会十分的上火。
