很多朋友想知道成熟蜜和不成熟蜜如何区别？之一 、鉴别淀粉酶标准，两瓶生产日期接近的新鲜蜂蜜，是可以通过测定他们的淀粉酶值来进行区分的。如果高于8的话就是成熟蜂蜜，而低于8的情况则是生蜂蜜。第二 、检查蜂蜜是否会结晶，一般的蜂蜜在温度低于12-14 ℃ 的时候，如果将其静置一段时间，就会有蜂蜜结晶析出，而高浓度的生蜂蜜，由于高温，加热，取水，其结晶核被破坏，所以一般来说，生蜂蜜是不会结晶的。
第三 、可以品尝味道，成熟蜂蜜因为其活性物质的含量非常丰富，因此除了百花蜜和土蜂蜜之外的一些特殊种类的蜂蜜，其他的绝大多数的成熟蜂蜜味道的差别都是相对来说较为明显的。但是生蜂蜜是不同的，因为它经过了高温的加工，其芳香物质被分解，所以一般来说，生蜂蜜的味道并没有太大的变化。第四 、观察蜂蜜是否有气泡产生，一般来说成熟蜂蜜通常会因为它的活性物质比较多的情况，在天气气温较高的时候，就会出现胀瓶现象，而且瓶口会有泡沫产生，而生蜂蜜就没有此现象 。
