醒面和发酵的区别有什么?区别有:1、定义不同,醒面指的是将和好的面,放在那静置一段时间,是面团的二次发酵,而发酵指的是在面粉里放入一些发酵粉,使得面团膨胀变大。2、时间不同,醒面常温下是30分钟,如果加了发酵粉时间更长,夏天1小时,冬天2小时。发酵是要根据温度来决定的,夏天一般需要1小时,如果25度需要1个半小时,每升高5度,就会减少30分钟,注意不能超过40度,因为可能会变质。而冬天12度左右需要3到4个小时,要是6度以下基本就不发酵了,发酵也是很缓慢的。
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