牛肉焯水之后需要过一遍凉水,这样能够在更大程度上去保证牛肉的口感与色泽,在热胀冷缩的原理之下,可以使得牛肉的肉质更加的紧实,在吃起来的时候会更加的惬意。相对来说,在牛肉焯水之后过一遍凉水,可以让牛肉的香味被紧紧的锁在肉质之中,避免了香味散发的过快,从而导致牛肉吃起来没有牛肉味的现象。不过在给牛肉焯水的时候,需要注意用冷水,不要用热水,直接用热水的话,会使得牛肉的肉质变的紧实,从而不容易被炖煮至软烂,也就影响了食用起来的口感。
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