兰州拉面,是一块老字号的饭馆,几乎兰州牛肉拉面馆存在于我国的每一个城市,并且一直都生生不息,表现出强硬的生命力,这和兰州拉面独特的味道以及令人放心的卫生标准分不开。而兰州拉面有着独特的配方,比如拉面在和面的时候加一些蓬灰,而蓬灰是由蓬柴草烧制成的草灰,放在面粉中可以增加拉面的劲道,使得拉面的口感更好。而蓬灰在兰州拉面的使用比较多,一般的拉面都是用碱来和面,但是口感不如蓬灰,所以兰州拉面一般不用碱代替蓬灰。
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