肚芯其实就是肚子上的一部分,是肚子的肚管。凉拌猪肚芯在东北的大排档也是常见的一道菜,是用猪肚管煮熟凉拌的一款肉类凉拌菜。
具体做法如下:
1、锅中烧开水加入少许料酒、葱段、姜片,将猪肚管焯煮一下,去掉血水和腥味;
2、猪肚管焯煮后,锅中放新水下入猪肚管,加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白果、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、盐,烹煮期间切胡萝卜片(切菱形)和青椒丝;
3、猪肚管煮好后,捞出晾凉切成薄片,然后放入碗中,加入蒜片、香菜段、青红椒丝、胡萝卜片、加盐、糖、味精、海鲜酱油、香油、辣椒油拌匀即可。
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