提到蛋白质大家肯定都不陌生,它是我们人体所需的营养之一,但是很多人还不知道高温使蛋白质变性的原因是什么?其实是因为在高温下,蛋白质分子的空间结构会受到破坏,使它的生物活性丧失了,就导致蛋白质变性,除此之外,高温、强碱、强酸以及重金属等条件也会破坏蛋白质分子的空间结构,从而使蛋白质发生变性而永久性失活。蛋白质是我们人体的主要组成部分,主要用于制造肌肉、器官以及皮肤等,它在我们的日常生活中无处不在,同时也是必不可少的。
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