香椿中含有亚硝酸盐等有害物质和草酸,保存时间越长,含量越高,常带有独特的香味。香椿在料理前清洗去老叶,可芳适量的盐清洗;向煮开的白开水中放入少量食盐,放入整理过的新鲜香椿,用漏勺或筷子在开水中来回翻滚,30秒到1分钟左右,捞出过凉水。通过开水焯烫,即可有效去除有害物质,还能改善苦涩口感,减少气味,更宜于接受。开水焯烫后,香椿颜色鲜绿,口感清爽,且营养价值高,更宜于食用。可凉拌,清炒,也可放凉后冷冻保存。
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