闽西八大干(闽西八大干场地)
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Q1:闽西八大干有哪些?
闽西八大干 闽西八大干是闽西的地方特产,它制法独特,口味醇香。凡品尝过的人对此无不赞不绝口,许多到此旅游的人都会带上这些特产让家人品尝,今特介绍如下: 长汀豆腐干 据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创,至今已有2000多年,可谓世界上最早之“化学”食品。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。 豆腐营养丰富,老幼皆宜,已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同,采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。 *** 时适当控制火候,用大瓢盛酸浆徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。 因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它 *** 的各种食品,如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干,甜、香、咸、鲜四味俱全,深受人们喜爱。 连城番薯干 番薯干在闽西各县都有,但连城番薯干却以它独特的原料与 *** *** 出名。 它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯 *** 而成,所以又名“红心番薯干”。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心番薯生长。这种番薯干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 *** *** 一般是将整块番薯蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 宁化老鼠干 宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。 田鼠抓来先去毛,再去肠肚,洗净后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤具补肾之功,对小孩子尿床症具有显著疗效,有一定的药用价值。 当地群众几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪 *** 多是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。 尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。 清代时列为上京贡品。 上杭萝卜干 上杭萝卜干,早在明朝初期就负有盛名,迄今有五六百年的历史了。上杭萝卜干专用肉质鲜甜脆嫩的“宁化萝卜” *** ,具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。 上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。 清流笋干 笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。 笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0。2-0。3%,蛋白质2。5-3%,并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片",100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。 据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。 武平猪胆肝 武平猪胆肝在清朝就闻名中外,至今已有100多年的历史。 武平猪胆肝风味独特,香而微甜,甜中有甘,回味绵长,常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。 旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味,在海内外久负盛名。 武平猪胆肝 *** 考究,一般经过浸、压、晒等工序制成。在晴朗、干燥的时节,选新鲜深褐色的"糯米猪肝"和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味,胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒,每隔2-3天进行一次整形。 这样制成的猪胆肝形状美观,色彩均匀,味美质佳。 武平猪胆肝有很高的营养价值,内含有多种糖类和多种维生素等营养成份,而且具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,要将整块猪胆肝先蒸熟,然后切成薄片,若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料,更是香气四溢,食欲大开。 永定菜干 永定菜干风味佳美,颇具特色,分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干 *** 精细,便于贮藏,食用方便,荤素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消 化、减肥胖之效。 永定菜干相传已有400多年的历史,它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。永定家家户户皆有制菜干的好手。
Q2:何谓“闽西八大干”?
长汀的豆腐干 豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179—公元前 122年)门下术士首创,至今已有2000多年的历史。长汀豆腐干始于唐 朝开元年间,距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不 同,它采用酸浆作媒介, *** 时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐 徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。 因此,长汀豆腐鲜嫩可口, 不酸不苦,用它 *** 的各种食品,风味独特,久食不厌。 连城地瓜干 以它独特的原料与 *** *** 而闻名。这种地瓜干 保留了自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐 嚼。它是用红心地瓜 *** 而成。这里乡村土质松软,酸碱适中,气候适 宜,很适合这种红心地瓜生长。 这种地瓜干保留了自然的色泽和品质, 有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 *** *** 一般是将整块地瓜蒸熟 去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切 成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 上杭萝卜干 它皮嫩肉脆,在明初就享有盛名。 上杭是闽西的萝 卜主要产地。所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加 工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸, 又可浸泡变淡后加白糖、酸醋做宴席冷盘。萝卜干 *** 一般是在冬至前 后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。 将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进 大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出晾晒, 搓去水分,再晾晒,直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开, 倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色 后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出,就变 成独具风味的上杭萝卜干了。 明溪肉脯干 它是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、 茴香、桂皮、糖等配料,约一周后,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤 而成。既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。除肉脯干之外,还有肉 松,表面看去淡黄疏松,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代被列为上京 贡品。 宁化鼠干 它美味且蛋白质含量高。由人工捕捉的田鼠加工制 成。营养丰富,有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。每年 立冬之后,是宁化农民捕鼠的旺季。每当傍晚,人们背着竹筒捕鼠器,以 稻谷或大米做诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或鼠洞口,便 放上捕鼠器,待翌日清早去收回。 捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天 气,捕获率高达5/10以上。田鼠干的加工 *** *** 首先是去毛,把捕获 的田鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握好,便可 把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去肚,用水洗干净。最后用谷壳或米 糠熏烤,待烤成酱黄色即可。 烹饪 *** 多数是配以猪肉、冬笋,佐以大 蒜、生姜、水酒,炒而食之。 清流笋干 它用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄, 呈半透明状,以嫩甜清脆著名。明清时代被列为上京贡品。许多名菜如 “烩三丝”、“御炉肉”,都不可缺少闽笋干。 武平猪胆干 它色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。 它含有 多种糖类和维生素等营养成分,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时, 只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便 香气四溢,令人回味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳 品。武平猪胆干 *** 季节性强,要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整 形、检验七道工序。 选择新鲜猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加 上适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料,待胆汁漂去之后,捞起吊晒, 每隔两三天整形一次。这样制成的猪胆干外形美观,颜色匀称,味美质 佳。每年秋末冬初,天气晴朗,是生产猪胆干的好季节。 永定菜干 已有400多年的历史,“万金油大王”胡文虎在南洋居 住时,就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。 甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。 *** 时先将鲜盖菜洗净,晒一两 天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以 上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄 褐,味道酸中带甜。 *** 时先将鲜盖菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入 瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒 后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
Q3:闽西八大干指哪八大干
闽西八大干 “中国的豆腐也是很好吃的东西,世界之一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创,至今已有2000多年历史。 长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介, *** 时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它 *** 的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。 而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以 *** 精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州,吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调**晋升千总后,留恋家乡风味豆腐干,便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族,请他去**专做豆腐干。 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中,“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,不论村庄大小,必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客,经过酒店小憩,皆喜欢沽一碗米酒,买一块豆腐干,慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧,令人回味。 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与 *** *** 出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜 *** 而成,所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。 这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 *** *** 一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 所以,连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。 除肉脯干之外,还有肉松,表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品。 宁化老鼠干 宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科。 毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色。营掘土生活,对农作物有害。”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多。 每年冬季,是宁化农民捕鼠的更好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。 捕鼠 *** 简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。 每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工 *** *** 首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。 尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪 *** 多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。 尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。 清溪笋干 清流笋干是用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄,呈半透明状,以嫩甜清脆著名,明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”,都不可缺少闽笋干。 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。 既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以,史籍记载它“畅销闽粤”。 萝卜干 *** 一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直至挤不出水为止。 然后将木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的上杭萝卜干了。 武平猪胆干 武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。 它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。 武平猪胆干 *** 考究,工序颇多,季节性强。 要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,有摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观,颜色匀称,味美质佳。 每年秋末冬初,天气晴朗,是生产猪胆干的好季节。 永定菜干 永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。 甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。 *** 时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。 *** 时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
Q4:闽西“八大干”指的是哪些东西?
龙岩地区加上三明市的几个县通称闽西,历史上称汀州府。 这里有许多地方特产,其中最有名的可数“八大干”了。 这“八大干”指的是:连城地瓜干、长汀豆腐干、永定菜 干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和 老鼠干。 连城地瓜干以红心善薯为原料,去皮、切片、蒸熟、压 制、烘烤而成,保留自然色泽和品质,含糖量高,营养丰富。成 干后可立即取出吃食,亦可切成小片,拌上面粉、鸡蛋、香料, 经油炸后撒上冰糖粉,可上宴席。 长汀豆腐干传说明代有位大将军驻汀州时吃到长汀豆腐干 大为赞赏,这使长汀豆腐干名声大作。以后此品年年进贡朝廷, 为皇室和官邸佐酒珍品。长汀豆腐干以精选上等黄豆为主要原 料,佐以适量的甘草、香苏、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂
Q5:闽西(八大干)分别是什么?
长汀豆腐干连城地瓜干 明溪肉脯干 宁化老鼠干 清溪笋干上杭萝卜干 武平猪胆干 永定菜干
Q6:福建的闽西八大干是什么?
闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品,包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
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