棉花糖是用什么做的(棉花糖是什么做的)
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Q1:棉花糖是用什么原料做成的?
2杯 砂糖 1tbsp 玉米糖浆 杯 水(分成两份) 4tbsp 无色明胶gelatin 1tbsp 香草精 2个 蛋白(室温) 1/3杯 糖粉 1/3杯 玉米淀粉 1个 供厨房使用的温度计 食用色素(可选) 其他香精 模具 电动搅拌机. 步骤/ *** 在动手之前,用锡箔铺满模具(这里用的是平底盘),喷上一些油。用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起,然后在锡箔上厚厚的撒一层,以备后用。 用一个大锅(可以用西式的炖锅),加入砂糖、3/4杯的水、玉米糖浆。一边用中火加热一边搅拌,直至当全部融化,然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计,继续煮直到温度达到260度。这个过程需要一定的时间,所以可以用来做下一步,但是请注意照看糖浆,不要让它超过260度。 当糖浆在煮的时候,准备做吉利丁。准备一个小锅,倒入3/4杯水加入香草精融化,在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下,等5分钟直到吉利丁完全融入液体。用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体。如果准备了色素或其他的调料的话,现在可以放进去了,比如可以放几滴食用色素,或一茶勺香精。 当吉利丁在融化时,把蛋白放入干净的碗里,用电动搅拌机打到湿性发泡,此时蛋白很有光泽,就像鲜奶油般的顺滑,提起打蛋器,蛋白尖峰还是有些弯度。但是不要打的太过,否则做出来的棉花糖会很易碎。蛋白打完后可以放在一边,不用担心泡沫消失。 糖浆温度达到260度后,把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆(糖浆温度很高,小心溅出来烫伤自己)。等这些混合物的温度下降到中高温后,倒进打发好的蛋白中。可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里,如量杯……方便倒出来 现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态(如图),并且变得完全不透明。大概需要5到10分钟,这要看搅拌器的功率。 小心的把棉花糖倒入准备好的盘里,用橡皮刮刀刮平,把做好的棉花当放在室温下,冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固。 完全凝固后在棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉的混合物,然后底朝天把糖扣在案板上,剥掉锡箔,在表面撒上更多糖粉…… 刀上抹油,把棉花糖切块,或者可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形。注意,切之前都要抹油,防止粘刀。别忘了在侧面也撒上糖粉~
Q2:做棉花糖用的是什么糖?
用的细砂糖和麦芽糖。做棉花糖的 *** 步骤如下:所需原材料:1、主料:细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。2、辅料:玉米淀粉200克。之一步:先将玉米淀粉放入烤盘。第二步:放烤箱150度预热后烤5分钟,放凉后过筛到烤盘里。第三步:吉利丁片用饮用水浸泡。第四步:用量勺压出圆形小坑,放一边待用。第五步:鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。第六步:剩余37克细砂糖放入奶锅中,再加入37克麦芽糖,21克清水。第七步:加热至118度,然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片,搅拌至融化。第八步:将煮好的溶液加入到蛋白霜里。第九步:用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路为止。第十步:再将入裱花袋。第十一步:然后剪出小口,将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。第十二步:全部挤好后,用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。第十三步:放几分钟后,用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉,放烤盘里4、5个小时,表面全都干透即可。第十四步:巧克力放碗内,隔水溶化。第十五步:取一块棉花糖,放上溶化的巧克力。第十六步:再放上一个棉花糖,放一边待巧克力凝固即可。第十七步:成品图如下。
Q3:棉花糖是用什么做的
白糖为原料 *** 的指市场上一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名;2.一种特色甜食,将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝,再用棒子将糖丝缠绕起来而成,入口即溶,因糖丝跟棉花絮十分相似,故得其名蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的,每个分子都有固定的位置,就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是,一旦蔗糖进入了棉花糖 *** 机,分子结构就会发生改变,蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花。棉花糖 *** 机是台像个大碗的机器,机器的中心部位是一个温度很高的加热腔,热量打破了晶体的结构,将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候,离心运动将糖浆从小孔中喷射到"大碗"的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关,体积越小,凝固得越快。因此,研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小,只有50微米,从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝,不会粘在一起。各式各样的棉花糖快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐,因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了,而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说,蔗糖的晶体结构已经被棉花糖 *** 机破坏掉了,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来,蔗糖分子有特定的熔点,在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点,熔解时温度会逐渐上升。
Q4:棉花糖的成分是什么?怎样做的?
雪白蓬松的棉花糖 棉花糖是一种风味休闲食品,在徐闻县城的菜市场、街边,特别是学校附近都时常可见小商贩推载着棉花糖 *** 机的自行车或三轮车当街现做棉花糖:一勺白糖放入快速旋转的简单机器中,再绕着机器壁,一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒,不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而带粘性,特别受青年人和小朋友所喜爱。 材料:蛋白1个,糖100克,明胶15克,水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子约2个份) 做法: ①明胶加入80cc的水,使明胶湿润. ②用深约2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面压出凹痕.凹痕的深度可依自己喜欢. ③锅中加入80cc的水和糖100克,开中火煮,再加入①的明胶煮溶. ④蛋白打入大碗中打至起泡,再将③分5-6次加进去,打到起泡为止. ⑤在此时可将④分成几等份,各加入1小匙喜欢的果汁(要浓缩的,否则味 道会淡,也可以用2小匙的热水溶化1小匙的可可粉来加入其中) ⑥在②时准备好的凹痕内倒入⑤液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻过另一面再放回冰箱. ⑦待两面都凝固好以后,拿出来轻轻地把表面的玉米粉去掉,就可以放到瓶子里密封保存了. ⑧要是买得到的话,可以加2-3滴草莓精(红色)/柠檬精(黄色),就可以做成可爱的粉粉的棉花糖了.
Q5:棉花糖是怎么 *** 出来的?
棉花糖 *** 机是台像个大碗的机器,机器的中心部位是一个温度很高的加热腔,热量打破了晶体的结构,将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候,离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关,体积越小,凝固得越快。因此,研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小,只有50微米,从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝,不会粘在一起。快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐,因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了,而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说,蔗糖的晶体结构已经被棉花糖 *** 机破坏掉了,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来,蔗糖分子有特定的熔点,在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点,熔解时温度会逐渐上升。扩展资料:棉花糖是糖果中的一个品种,既然是糖就会产生一定的热量和糖份。这些含量如果在人体中偏高的话就会导致人体内热量的超标,超标的结果就会导致人体脂肪和蛋白质的增加,它们太多的话就很容易使人体造成发胖。这些是含糖量偏高的时候产生的结果,反过来说一般的人体正常摄取糖份是不会发胖的,因为人体内糖的作用也是非常重要的, 所以糖的摄取不要过多也不要过少。吃什么东西都应该适可而止。
Q6:棉花糖是用什么做的?
用鸡蛋清和麦芽糖做的,棉花糖的做法如下:准备材料:水21克、鸡蛋清1个、吉利丁1片、麦芽糖37克、红色素2滴、柠檬汁3滴、绿色素2滴、细砂糖47克4人份、玉米淀粉200克步骤:1、一片吉利丁片5克,用饮用水浸泡湿润。2、玉米淀粉倒入锅里炒熟。3、用两个12连模装入适量的熟玉米淀粉,然后用鸡蛋印出深凹痕,备用。4、蛋清加入3滴柠檬汁,打发至出现粗泡。5、然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。6、37克细砂糖放入奶锅中,并加入37克麦芽糖,21克清水,加热至118度熄火。7、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。8、将混合溶液加入到蛋白霜里,用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路且纹路不容易消失为止。9、用两个小碗分别装入一汤勺棉花糖糊,然后加入2滴色素,搅拌均匀,分别装入裱花袋中。10、先挤出白色。11、然后用粉红色和绿色棉花糖糊在表面挤出图案(如果挤的时候有个小尖,可以挤好后用手沾水把小尖按下去)挤完后,用熟玉米淀粉盖着放置两个小时。12、吃的时候,将表面的粉筛掉即可。
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