扣肉做法(扣肉做法)

扣肉做法(扣肉做法)

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Q1：扣肉的 *** *** 和步骤

冬菜扣肉食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 *** *** 之一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。笋干扣肉食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。 *** *** 之一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。 第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。 第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

Q2：家庭扣肉十种做法

自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序更好,嘿)5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充 梅菜扣肉主料:五花猪肉700克，梅菜100克。调料:植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。作法:(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜 *** 的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香

Q3：扣肉的 *** *** 有哪些

芽菜扣肉材料：芽菜，五花肉，酱油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。之一步、把五花肉洗干净然后煮到表皮发白沥干水分，在表皮上均匀的涂抹红糖和酱油、放到油锅里炸至表面金黄盛出。第二步、把五花肉切片，大约厘米的厚。 第三步、把碗里的白糖、味精、酱油，淋上去，然后把芽菜铺在肉上，再放辣椒和花椒。 第四步、把碗斜着转几圈，让调味料均匀浸入肉片中。 第五步、放进锅中蒸大约20分钟左右，要用高压锅没有高压锅普通锅要蒸1个多小时。 第六步、出锅扣在盘子里就可以吃了。 3香芋扣肉 食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、盐、五花肉、芋头、豆腐乳、水淀粉、料酒、油之一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，捞出来把水沥干，抹一些老抽，用牙签在表皮上戳些小洞。第二步、洗干净芋头切片备用。 第三步、把五花肉放进锅里炸但表面金黄，盛出来放进水里泡到起皱。 第四步、炸香芋，炸到金黄色捞出。 第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、盐还有油调成酱汁。 第六步、把五花肉切片和芋头一起放进酱汁里搅拌。 第七步、把肉块往下放和芋头相间的放在大碗里，淋上剩余的酱料。放进锅里蒸，一个小时，直到肉片和芋头都软掉。 第八步、把扣肉里蒸出来的汤倒进锅里，再放一些老抽和水煮开，放入水淀粉淋在扣肉上就可以了。

Q4：扣肉的做法是?

主料：五花肉900g、梅干菜150g辅料：油适量、盐适量。梅菜扣肉的做法1、买的梅菜干。2、将梅干菜倒入一个大碗中。3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干。6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。8、炸好的肉皮呈金黄色。9、晾凉后切成薄厚适中的片状。10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。11、加入鸡精。12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时。16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个。17、再把倒出的汤汁倒在肉片上，梅干菜扣肉出笼了。

Q5：扣肉的 *** *** 是什么？

首先把一块儿大的五花肉清洗干净，肉皮朝下冷水去煮熟，然后捞出来用牙签去扎几个窟窿，抹上生抽，白糖，晾干之后，放进油锅里面炸到金黄色捞出来，然后切成薄片，摆放在碗里面，再去蒸十分钟，出锅撒点香菜葱花就做好了。

Q6：扣肉做法步骤窍门

扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。梅菜扣肉材料：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油做法：1、五花肉整块放入锅中煮20分钟；2、梅干菜提前泡了一夜，洗干净捞出；3、煮好的肉捞出，用厨房纸吸干水分；4、把红烧汁抹在肉皮上；5、煎锅倒入50克油，肉皮朝下放入，盖上盖子。最小火煎两三分钟；6、表皮起泡成酱红色；7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒；8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟；9、这时肉已经不烫手，切成5㎜的薄片；10、肉皮朝下，把肉片整齐的摆入碗中；11、把炒好的梅菜盖在上面；12、料酒，盐，糖，生抽，红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中；13、高压锅加热水，把碗放在篦子上，盖上盖子，待气阀响起计时20分钟。14、出锅把碗扣在盘子里，把多余的汁子倒出；15、掀开碗，可以上桌了。

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