怎么把红烧肉苦味去除(红烧肉炒糖色苦了怎么办)

怎么把红烧肉苦味去除(红烧肉炒糖色苦了怎么办)

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Q1：怎么去除红烧肉的苦味 怎么做好吃而又简单的红烧肉

食材明细主料五花肉适量辅料八角适量葱段适量香叶适量姜片适量配料白砂糖适量盐适量酱油适量黄酒适量冰糖适量花生油适量咸甜口味焖工艺三刻钟耗时普通难度红烧肉的做法步骤1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2先把五花肉切成厘米见方的块儿。3用凉水下锅。4水开后把肉块儿煮5分钟。5捞出，控净水份备用。6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7倒入细砂糖。8煸炒糖色。9煸炒到微黄色即可。10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11并开始出油后烹入黄酒。12倒入酱油翻炒。13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。15然后，放入葱段、姜片、香叶。16最后放入冰糖。17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。19放少许盐，然后用旺火收汁。20汤汁收净便可出锅。21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。小窍门红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示：1、 *** 红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

Q2：红烧肉做苦了怎么补救

放冰糖的顺序是最重要的。很多人在做红烧肉的时候，往往是先放冰糖再往里面放五花肉，这种做法是会导致红烧肉发苦，就先放五花肉之后再放冰糖，才可以让糖色更加的鲜亮，还不会糊锅 。

Q3：红烧肉做苦了怎么补救？

做红烧肉的时候，如果要用糖来熬糖色，给肉上色的话，火候一定要掌握好，不然糖熬的过火的话，就会有一股苦味。

Q4：炒红烧肉糖熬苦了怎么补救？

炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其 *** 成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。做红烧肉的红色怎么做红烧肉的红色是需要使用到冰糖的，这是上色非常重要的一种材料，可以先把猪肉清洗干净切成块状，可以切得大一些，八角清洗干净，生姜切片，葱切段，锅里面加入适量的水，把猪肉放进去，煮开以后浮沫撇掉，然后捞出来备用，锅中加入适量的油，把生姜片，葱段，八角放进去炒出香味，猪肉放进去翻炒一下，一直炒到出油，表面变金黄，就可以用一些冰糖老抽来调色，继续翻炒，锅里面加入适量的水，一定要加开水，让猪肉完全进入到里面，等的时间久一些，加一些冰糖，然后用中火炖20分钟左右，然后再改成小火炖煮50分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，颜色非常漂亮。

Q5：炒糖色炒的时间长了苦了怎么办

一、炒糖色发苦怎么补救炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其 *** 成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。我们可以使用其 *** 一些简单的甜品，也可以 *** 成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。其实炒糖色的 *** 十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。1.家常的红烧类的菜品比如红烧肉、红烧茄子这类菜品，炒糖色是必不可少的步骤，不仅增加了色泽，更主要的是使得菜品增加了丝丝的甜味，更加美味。2.一些较难 *** 的扒菜比如扒肘子、烧鸭子之类的菜品，这些菜品的食材一般但是有一层外皮，而炒糖色可以使得这层外皮十分有光泽，闪闪发光，大大地增加了卖相。

Q6：红烧肉糖色熬的苦了怎么办

红烧排骨的情况下都需要提早把老红糖炒一下，但是有的情况下由于熟度已过或是是时间长时间，会把糖炒焦，炒苦，炒糖色越来越较为苦的情况下，更好是还是再次把炮制，由于苦的糖早已没有办法拯救，那样做出去的红烧排骨也是较为苦的，此外在炒糖的情况下，务必要留意控制好熟度。红烧排骨的家中做法原材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、八角茴香5瓣、麻椒5克、八角茴香5克、盐4克、糖15克、生抽20克、米酒20克、冷水适当、植物油少量。作法1、五花肉清洗，切4公分厚为的块预留。2、葱切一大段、生姜切成片、蒜袋子里预留。3、用沙布将八角茴香、麻椒、八角茴香包裹封住口预留。4、锅中做少量油，冷油当下入白砂糖用铁铲渐渐地炮制。5、锅中的糖变为暗红色时烹入生抽、放入切完的五花肉。6、不断地爆锅五花肉至炒糖色裹匀并略微冒油。7、放入60度上下的温开水至恰好未过肉。8、下米酒、放进香辛料包后火灾做开。9、盖上缩小火渐渐地炖至五花肉9完善。10、入盐和少量糖调料后再次焖至五花肉绵软进味。11、拣去香辛料包，火灾将料汁接到洪亮粘稠就可以起锅服用。小技巧1、流程6对五花肉的爆锅是以便使制成品更为醇香味美，不能省去。2、流程7入温开水煮肉是以便使肉不发紧，要留意掌握。3、9完善再调料也是以便制成品更为绵软鲜嫩。美味红烧肉原材料五花生猪肉450克，小葱1根，生姜片5片，八角4颗，调味品：老冰糖30克，盐1/3小盐，生抽酱油2一茶匙，酱油1/4小勺，米酒2一茶匙，冷水1000Ml作法准备工作：生猪肉切割成30Mm x30Mm格子，小葱切长段，生生姜切成片。做法：1.锅内烧开水，放进肉粒氽烫约2-3分钟，捞出清洗预留。2.锅内放1一茶匙油，放进一小块老冰糖中文火糖色。3.至锅内刚开始起烟时，老冰糖融化变为暗红色。4.先添加小葱，生姜片，八角炒成香气，再添加五花肉文火爆锅。5.爆锅至五花肉出少量植物油脂，并匀称着色。6.添加冷水，水流量刚未过肉粒。盐，生抽酱油，酱油，米酒。7.盖上大火烧开后，转文火焖约60分钟，当料汁剩1/3时把生姜片，八角，小葱夹起。8.约50分钟时，打开表盖低火将料汁煮至粘稠就可以。小技巧1.糖色的作用不仅能够让肉颜色洪亮，并且炒过的糖也带点太妃糖的香气，它是用生抽着色无法替代的。在炒糖色炒好后,添加的葱,姜,肉水分要控干,要不然滚油遇水就会溅出去.2.做红烧肉调味品要把握好，要甜甜的咸咸，互相融合，各不抢各的味。3.要做的白肉肥实而不腻口，入口就化，猪瘦肉瘦而不柴，煮肉的火侯和时间必须足。喜欢吃口味硬的火灾开后，文火炖约40分钟。喜爱吃软的炖60-70分钟。我说白了的文火，是将液化气 的定位点的火开了。4.最终炒糖色的时候，要在旁边照顾着，以防把料汁收的太干燥，就剩余油了，见着冒泡泡的时候，再煸炒 两下就可以了。

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