海螺的肉质脆嫩，味道鲜美，是深受人们喜爱的一种海产品。我的家乡在海滨城市大连，这里盛产海螺，所以对海螺的喜爱也就更甚一筹。大连人吃海螺的 *** 多种多样，不仅有蒸、煮海螺，而且还有炒螺片、烤海螺和包水饺等许多做法。外地的朋友来到大连，一定要到我们这里的老菜馆尝尝，绝对比蒸煮更加美味好吃。
用海螺炒菜选用的是海螺的头部，首先需要把海螺头清洗干净。吃过海螺的朋友都知道，生的海螺肉表面会有一层黏液，清洗起来会比较麻烦。这里有一个小窍门，可以把海螺肉上的黏液清洗干净， *** 如下：海螺肉先用盐揉搓1分钟左右，然后用清水冲洗干净；再用白醋揉搓1分钟左右，然后用清水冲洗干净；经过盐和白醋的揉搓冲洗后，再用清水冲洗就可以把海螺肉上的黏液清洗干净了。
用海螺炒菜的第二个关键是切海螺片。切海螺片要厚薄均匀，太厚不易脆嫩，太薄则容易炒老，口感发硬。切海螺片需要垫上一块毛巾或厨房专用纸，防止海螺发滑不易切片。海螺头部有两个白色或淡黄色的脑子，这个需要去除不能吃。
用海螺炒菜的第三个关键点就是焯烫和炒的时候要注意火候，宜短不宜长。否则，海螺片的肉质容易发硬、不脆嫩，口感不好。
知道了海螺炒菜的注意事项，我再和大家分享一道海边家常菜瓜炒螺片的做法，一起来看看吧：
【食材】海螺肉、黄瓜
【配料】葱花、姜丝
【调料】食用油、盐、鸡精、香油
【 *** 步骤】
1、海螺头用盐和白醋搓洗干净后，片成薄片备用。
2、锅中烧水，水开后，把海螺片放在漏勺中，然后下入开水中焯烫一下后马上捞出，反复5次看到海螺片变色即可，整个过程大概5秒钟左右。
3、焯烫好的海螺片放入冷水中浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。用冷水过一下海螺片，可以让海螺片的口感更加脆嫩。
4、黄瓜一根洗净，切成薄片备用。
5、锅烧热后加入适量的食用油，下入葱花和姜丝爆香，把切好的黄瓜片倒入锅中，大火翻炒，炒至黄瓜片微微变软。
6、倒入海螺片快速翻炒几下。
7、加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可出锅。
8、炒好的黄瓜海螺片装盘上桌。
