面筋怎么做好吃(炒面筋怎么做好吃)
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Q1:面筋怎么做好吃又简单
取一干净的面碗,里面加水,然后将专用的面筋粉倒入水中,面筋粉和水的比例是1∶2,一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候,要一边倒一边搅拌,然后按压成面团。面团成型后,用保鲜膜盖上,让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后,把松弛好的面筋团平摊在面板上,厚度可以自己掌握,然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了,拿出一双筷子,先用筷子夹住面筋条的一头,记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头,这样可以防止面筋条滑脱掉,然后沿着一个方向缠绕,最后取下筷子即可,这样一个面筋团的雏形就做出来了,见下图。锅中的水大火烧开,然后改为中小火,将上面做好的面筋团下入锅中,用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右,至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短,一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后,一定要过一下凉水,这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里,一份外形好看的面筋团,就算正式做好了。三,烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1,常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方,具体如下:主料甜面酱10克,主料芝麻酱10克,大豆油50克,葱和姜各5克 ,盐和糖各5克,干辣椒粉10克,八角粉1克,花椒粉3克,丁香粉1克,这里要注意丁香的用量,丁香是个好东西,但是最忌讳过量,放的时候一定要小心。这只是一个比例配方,做多做少,都按照这个比例来。常用酱料的 *** *** :锅中加油烧至四成热,然后放入葱和姜煸炒出香味,香味出来后把葱姜捞出来扔掉,然后再加入剩余的调味料,芝麻酱、甜面酱最后放,放的时候要加入适量清水,要把它熬成黏稠状,做好的酱料,就可以刷在面筋团上来烧烤了。2,咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料更大的特点,就是咖喱味道极浓,具体配方如下:主料是咖喱粉和咖喱油各30克,料酒30克,干辣椒面25克,洋葱粉25克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,盐10克。咖喱酱料的 *** *** :不同于上面的传统做法,这种酱料的做法非常简单,就是按照配方中的比例,把各种调味料搅拌均匀,然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋,很多人喜欢吃。3,香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方,以香辣为主,具体配方如下:主料是豆瓣酱100克,色拉油400克,葱花和蒜末各50克,姜末25克,白芝麻和白砂糖各50克,花椒面50g,味精25克,食盐25克。这个同上
Q2:面筋怎么煮好吃?
我觉得面筋炒青辣椒是更好吃的,把面筋撕成块状,然后配上青辣椒炒的时候放一些少许糖生抽盐,味精在出锅的时候撒一些蒜苗,这样炒出来的面筋是非常好的
Q3:面筋怎么烧才好吃
面筋炒出来才好吃呢,不知道大家有没有尝试过,我经过尝试总结出来,面筋和蒜苗,蒜苔,炒出来的味道更好。面筋不管咋烹饪,我都建议手撕为好,比刀切的好吃,大概是因为手撕的开创面积大,容易入味吧。把小米辣切圈备用,大蒜三瓣切片备用。蒜苔洗干净切成长短均匀的节节起锅倒入宽油,这一步就是我所说的重点,油温升到极热,下入撕好的面筋快速搅动后捞出,这么做的好处是,面筋表皮酥脆里面还是软的,炒出来的口感会更好。是不是有点片下来的鸭皮的感觉。锅内留底油少许,倒入蒜片和小米辣炒出香味。倒入蒜苔翻炒至断生开始加入调料,小勺子、半勺子盐,一勺子味极鲜酱油,半勺子五香粉,半勺子蚝油翻炒均匀后倒入面筋加清水少许,翻炒均匀装盘即可这样炒出来的面筋,既有浓郁的蒜香味,吃起来有嚼劲,还有肉肉的香味,小米辣给它增加的辣味更是景上添花,使得整体的香味更为突出。
Q4:炒面筋怎么炒好吃
噢,面筋怎么炒好吃?面筋炒的话可以配一点洋葱青椒,红椒,这样爆炒出来非常的好吃。
Q5:面筋怎样炒着吃好吃
油面筋制法 1.打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。 2.洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,之一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。 3.揉浆 先在50公斤的面筋内加~1公斤食盐,再把面筋剪成公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内, 人工搅拌, 洗出残余淀粉白浆, 连续换水搅拌直到水变清为止。 4.摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。 5.打浆 把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的 *** 是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。 6.摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。 7.油榨 当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。 油面筋烧菜更好吃的,还是塞肉。油面筋塞肉用料:油面筋10个、猪肉馅300克、干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ml)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙(15ml)、清水300ml、黄酒、油各12茶匙(15ml)。做法:1、油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心。4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小为,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。5、然后再放入油菜心焖分钟即可。金针面筋 材料:黄花菜20克、油面筋80克调味料:酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法:1.黄花菜用水泡软,择除根部硬结,然后每根黄花菜打结。2.油面筋用热水泡软,捞出备用。3.用2大匙油先炒黄花菜,再放入油面筋炒匀后加入所有调味料烧开,改小火烧入味。4.汤汁将收干时,勾芡,炒匀即盛出。重点提示:1.黄花菜不要泡太久,以免打结时折断。2.黄花菜打结再烧,可以防止烧煮时散开。3.油面筋用热水泡,比较筋道,而且不会因涨开而松软。双冬油面筋 【材料】 冬菇10朵、冬笋2根、油面筋4片 调味料 :酱油3大匙、盐半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡软、去蒂;冬笋去皮、先煮熟再切条;油面筋先用热油炸黄,捞出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇,起香味后再放入冬笋同炒,加入盐、酱油、糖调味,放入清水1杯烧入味。 3.加入油面筋同烧,汤汁收干即可盛出。 【重点提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水,味道更好。 2.没有冬笋的季节,可用绿竹笋代替,但也要先煮熟再烧,以去除生竹味。 3.油面筋易入味,所以要先将双冬烧一会儿再加入。油面筋线粉汤 原料:干线粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟猪油50克 细盐、葱末、姜末、黄酒适量 味精少许 *** *** 1.先将海蜒用黄酒浸泡,然后放入清洁的小布袋内,扎紧袋口,放入锅内,加细盐及水(约3千克)煮沸、即成鲜汤。2.将肉洗净,用绞肉机绞(或有刀刹)成肉末,放大碗内,加入细盐、葱末、姜末、黄酒及水(适量),顺着一个方向搅匀,至肉末起韧劲,便成肉馅。3.将肉馅均匀地塞入油面筋内,随即放入蒸锅内蒸熟。4.取干净锅,放入干线粉,用沸水浸发,并加盖稍焖,再置火上煮沸,随即捞起泡在冷水中。5.备清洁消毒碗,将肉馅油面筋3只放入碗内,加些味精。6.取锅加水煮沸,把湿线粉盛在漏勺内,放在沸水锅中烫一烫,再倒入装有油面筋的碗内,舀上煮沸的海蜒汤,加些猪油,即成油面筋线粉汤。 炒素材料:黄牙菜、胡萝卜、无锡油面筋球、土豆片、鲜香菇、笋片、葱。土豆片切成栅格片,清水里洗去淀粉,冷水浸泡15分钟,在加少许醋的开水里焯水,油面筋球用开水泡软,油锅内煸葱,先下土豆片、笋片,再下其他材料炒熟,加入高汤及调味品,勾芡出锅装盆,淋上麻油上桌。
Q6:面筋怎么做好吃家常菜
一、香菇面筋主料:油面筋150克、香菇50克、笋50克、油菜50克调料:酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、盐2克 做法:1、把油面筋切成方块。2、香菇一切两片。3、竹笋煮熟,切片。4、炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克。5、炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。二、香辣素牛肉主料:水面筋1000克调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量做法:1、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实。2、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。4、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。5、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用。6、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁。7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。三、三鲜素鱼肚主料:油面筋100克、干香菇10克、冬笋25克、油菜心25克、淀粉5克调料:酱油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克各适量做法:1、将油面筋切成小方块。2、鲜笋洗净切成菱形片。3、水发香菇切成丝。4、油菜心择净切成段。5、炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开。6、再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
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