果酒酵母(果酒酵母使用 *** )
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Q1：用于果酒的酵母应该怎么选？
果酒酵母是经过筛选后经过驯化了的高效酵母。1、原料：选择新鲜水果。只要将水果洗净，弄碎即可。2、环境：需要用到营养基，催化剂。3、条件：温度保持下室内温度15度左右就可以。
Q2：酿造果酒用的是什么酵母菌？？
普通酵母菌，发酵培养、底物条件不一样，产品不一样，一般工厂的菌种都有自己独特的风味
Q3：果酒酵母和普通酵母的区别
那个是发面包的。果酒发酵可以用酒曲，就是卖散酒的地方会有的。另外也可以加入白糖，让他自然发酵。希望帮到你。
Q4：果酒酵母怎么做？
利用先前 *** 「香蕉酵母」的瓶子，不用洗，直接把材料都放入瓶子中，摇晃一下就可以放在室温发酵了。（更好不要超过30度）。桃子表面用水冲洗之后擦乾，然后切成块。因为利用先前的养过酵母的瓶子，可以加速发酵速度。第二天晚上。有明显的酒香，细小泡泡向上冲。果肉已开始崩解。第三天中午泡泡明显沈静下来。底部也有相当的沈淀物。第三天的傍晚过滤收液完成。得液约300CC。开始培养元种。之一回全麦面粉100公克，酵母液100CC。2小时后已胀至原来的2倍。紧接第二回培养元种100公克，酵母液100CC。2小时后又胀至原来的2倍。可以续养（同样 *** ），我养了第二回就开始做面包了。剩下的放冰箱。开花结果~~蔓越莓牛奶乡村面包。猪耳朵三明治。
Q5：果酒的发酵要在怎样的条件下进行？
一般人来说，最喜欢的葡萄酒就是好酒；其实每个人都有不同的口味偏好。若是你不喜欢葡萄酒。不管它有多好，对你来说都不是“好酒”。然而，客观地说，一个好的葡萄酒意味着它具有典型的多样性特征，整体平衡良好，既有丰富性又有复杂性，回味悠长，能够引起人们一定的情感反应。那么，葡萄酒发酵得具备哪些条件呢？像其他微生物一样，酵母需要适当的营养和合适的环境条件，对温度比较敏感、它需要氧、足够的糖分、无机盐类、含氮化合物和生长素等。酵母的生长繁殖和酒精的发酵条件是一样的，实际上当酵母出芽繁殖时，没有糖转化为酒精，发酵停止是酵母停止生长和死亡的信号。1.温度条件，酵母发酵的较适温度为20~30℃，一般酿造干白葡萄酒时，控制应发酵温度18~20℃，酿造干红葡萄酒时，控制发酵温度为25~30℃。2.通空气条件，酵母在繁殖期间是需要通入空气的。在发酵操作过程中，通入空气的 *** 有多种，如开放式循环，在此过程中，既可以浸润上层皮渣，又可以达到通空气的目的。发酵过程中循环操作（见图）是必要的，它的好处：①循环操作能产生通空气效应，达到通空气目的。②将发酵罐各个部分混合均匀，如加入的SO2和加入的酵母等，也能使整个罐的糖分浓度与温度均匀化。③使其他添加剂在发酵醪液内分布均匀。④加强萃取作用，回流使吸附在皮渣的醪液流动，加强多元酚化合物、花色素和单宁色素的萃取，同时也溶出皮渣中其他成分。⑤起到散热降温的作用。当然，控温发酵罐由制冷剂控温就不用散热了。3.营养条件，酵母菌体内含氮化合物占25~60%，是构成细胞核繁殖的必要成分，所以发酵醪中必须有足够数量容易同化的氮。在发酵醪中含有氨基酸总量不到25mg/l时，就有添加氨基氮的必要了。一般在发酵醪里加入的酵母营养剂为硫胺素等铵盐物质，其用量为10~20g/hl，将营养剂溶解于10倍其重量的水或葡萄汁中，然后加入到发酵醪中循环均匀，即可为酵母补充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物质，如生物素、吡哆、泛酸等等，由于在无氧状况下，酵母不会合成这些物质。少数发酵后期缺少以上生长因子，可适当补充新鲜果汁，用以补充所需的生长因子，以使发酵顺利进行。4.酸度条件，酵母的繁殖并不是需要很酸的条件，但是也能在微酸的条件下正常发酵。我认为较好控制在~之间的微酸条件下。在微酸条件下，既不影响酵母的发酵，又可以抑制其他有害细菌的繁殖。但酸度太高对发酵不利，有时还会生成较多的挥发酸。5.二氧化硫条件，葡萄酒酿造过程中，SO2的使用是必不可少的，适量使用亚 *** ，可以抑制杂菌的繁殖。而经过驯化的活性干酵母，对SO2具有一定的耐受力，适度的SO2对它繁殖发育影响不大，适应一段时间后就能正常发酵。实际生产中，一般在干白葡萄酒发酵前进行低温澄清时，添加SO280~100mg/l。干红葡萄酒在苹果酸-乳酸发酵结束后，补足SO2到60~80mg/l。值得注意的是酵母能够代谢 *** 盐而生成亚 *** 。酵母在发酵过程中，能够把发酵醪内的 *** 盐还原成亚 *** 盐，从而增加葡萄酒内的亚 *** 含量。特别是发酵后期，酵母聚集在罐底部，如不及时分离，会由于生成的亚 *** 盐集中，若被还原成硫化氢后，会形成不愉快的臭鸡蛋气味，影响葡萄酒的质量。当葡萄汁中的酵母开始生长和繁殖时，发酵过程开始，酵母逐渐将葡萄汁中的糖转化为酒精。有许多不同的酵母菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常高于白葡萄酒，并且红葡萄酒的发酵过程通常持续到所有糖被消耗，从而获得干燥的红葡萄酒。
Q6：果酒用酵母与发面用酵母有区别吗？
有的，你更好去买安琪酵母。发面的与酿酒的是不一样的。我开始时也是先买回了发面的，后又买了做米酒的。酵母常常用来做米酒，果酒一般是自己正常发酵，不用酵母的。
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