儿菜焯水还是不焯水(焯水是什么意思)

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儿菜需要焯水吗

凉拌儿菜用焯水吗

Q1：儿菜需要焯水吗

【清炒儿菜】食材：儿菜1小棵，大蒜3瓣，干辣椒3个，猪油1小勺，盐适量，鸡精适量 *** 步骤：之一步：儿菜洗净，切成片备用。第二步：锅里烧一锅水，水开以后放入儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。第三步：大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段备用。第四步：炒锅里放入1块猪油，猪油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。第六步：倒入焯过水的儿菜，翻炒十来下，放入适量盐和鸡精调味即可。

Q2：凉拌儿菜用焯水吗

凉拌菜要分什么菜，有些需要焯水的，比如凉拌豆芽就需要把豆芽焯水的，凉拌黄瓜就不需要焯水的。

Q3：儿菜需要用水焯吗

儿菜做之前是是要用水焯一下的，因为不焯水的儿菜吃起来有一种苦涩的味道。炒菜之前，如果用水焯一下，可以轻松的去掉这股味道。水焯之后的儿菜，不管怎样做，吃起来都比较好吃，而且会更加容易熟，不用再煮很久或者炒很久。

Q4：焯水是什么意思？

焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态。

Q5：焯水是什么意思，一般要多长时间？

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。肉类。不同肉类，焯水 *** 也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。扩展资料：焯水注意事项：为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当 *** ，尽量减少营养成分的损失。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的 *** 是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。参考资料来源：央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？参考资料来源：百度百科--焯水

Q6：焯水是啥意思

　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。　　焯水的作用　　1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。　　2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。　　3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。　　4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。　　焯水的 *** 　　一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。　　焯水的技巧　　蔬菜焯水时加点盐　　豆角焯水时更好加点碱　　蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油　　脆性原料焯水时间不能过长　　动物类原料焯水后应立即烹制

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