西湖醋鱼用什么鱼(西湖醋鱼的做法窍门)

西湖醋鱼用什么鱼(西湖醋鱼的做法窍门)

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Q1：西湖醋鱼用什么鱼

一般来说，要烧西湖醋鱼，首选的一定是草鱼。因为草鱼刺多肉厚，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。草鱼价廉，但有时候土味也会比较重，所以一定要“饿养”。所谓“饿养”，就是把用来做醋鱼的草鱼围在西湖水中，一至两天内不喂任何鱼食，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，也会使得鱼肉变得结实。近些年来，由于交通愈加便利，来杭州的外地游客络绎不绝。为了迎合各地人们的口味，楼外楼的厨师又把鳜鱼、笋壳鱼作为原料，烹调西湖醋鱼，也非常受人们欢迎。西湖醋鱼也就有了草鱼、鳜鱼、笋壳鱼等多个品种。

Q2：西湖醋鱼用什么鱼 西湖醋鱼怎么做最正宗

西湖醋鱼的做法1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，斤的鱼，锅都放不下了5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许7.小火熬开，淀粉勾芡后关火8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

Q3：西湖醋鱼是浙江杭州的美食，用什么鱼做更好吃呢？

草鱼，因为草鱼刺少肉多，特别是在西湖里养的草鱼肉质非常好。当然用鲤鱼也可以，就是刺多了一点，口感同样鲜嫩酸甜，清淡爽口，也有少数用鲈鱼 *** 的，

Q4：西湖醋鱼的做法

1. 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀。2. 将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。3. 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开。4. 然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，斤的鱼，锅都放不下了5. 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。6. 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。7. 小火熬开，淀粉勾芡后关火。8. 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

Q5：西湖醋鱼的做法？

活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。≮美食做法≯1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

Q6：西湖醋鱼的做法以及配方有哪些？

清理干净鱼以后，晾干，先爆香葱姜蒜，然后放入一些其他的调料，加入水，然后放鱼，煮熟，重新起锅放入一些鱼汤，加入一些白糖和米醋，然后勾芡，浇在鱼上面。

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