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Q1：牛霖肉怎么腌不变黑？
用保鲜膜包住，如果与空气接触就会发黑。或者耙牛肉放在汤里保存也行。
Q2：霖肉是牛哪个部位
霖肉是牛膝盖部位的肉，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，且只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，霖肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
Q3：什么是牛霖肉
牛霖肉是指牛膝盖部位的肉。牛霖，学名“膝圆”。即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。而且牛肉含肉毒碱，虽然鸡肉、鱼肉中都含有肉毒碱和肌氨酸，但是含量很低，而牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。
Q4：彩椒牛肉丝要怎么做？
彩椒牛肉丝的做法：1彩椒切丝；青椒切丝；牛肉切丝装碗。2碗中加盐、鸡粉、生抽、食粉，用手抓匀；倒入水淀粉、食用油，拌匀，腌溃10分钟。3锅中注水烧开，放入食用油、盐、青椒丝、彩椒丝，煮半分钟至食材断生，捞出。4炒锅倒入食用油烧热，用姜片、蒜末、葱段爆香，倒入牛肉丝、料酒炒匀。5放入彩椒丝、青椒丝，炒匀；加入生抽、盐、鸡粉、白糖，炒匀；倒入水淀粉勾芡即可。
Q5：灯影牛肉丝怎么做？
膘材料P牛肉250克 调味料，盐、辣椒粉、花椒粉、味精、五香粉、酱 油、香油、料酒、葱、红椒、姜末、熟芝麻各适量 *** *** * 1. 牛肉洗净，切丝；葱、红椒均洗净，切丝。 2. 油锅烧热，入姜末炒香，放入牛肉丝炸透，烹入 料酒拌匀。 3.调入盐、辣椒粉、花椒粉、味精、五香粉、酱油 翻炒均匀，淋入香油，撒上熟芝麻，放上葱丝、红 椒丝即可。
Q6：川味牛肉丝怎么做？
材料 牛肉300克，辣椒、竹笋各适量 调味料 盐、红油、白糖、料酒、香油各适量 做法 1.牛肉洗净，汆水，用盐腌3小时；辣椒、竹笋洗净，切丝，入水焯一下，盛盘。 2.牛肉放在铁丝架上，入烘炉烤干，上笼蒸半小时，切丝。 3.油锅烧热，入牛肉炸透，烹入料酒，加红油、白糖炒匀，盛入笋丝盘，淋香油。
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