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Q1：本帮菜是什么菜？
本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调 *** 以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了看家菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。扩展资料：上海菜具有许多与众不同的特点：1、讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。2、菜肴品种多，四季有别。3、讲究烹调 *** 并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。4、口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。参考资料来源：闵行报——漫谈“本帮菜”
Q2：本帮菜十大特色菜
寒风渐起又到了贴冬膘的日子啦吃遍了各国美食的上海人反而对浓油赤酱的本帮菜情有独钟热腾腾的家常菜再吃上一碗米饭，暖胃又暖心！下面这10道本帮菜对于老上海人来说一辈子都吃不腻因为，那是家的味道1红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。一碗红烧肉，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。2八宝鸭秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。3毛蟹年糕现在正是吃蟹的好时候，一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒。小毛蟹一切为二，拖上面拖，和年糕片一起浓油赤酱地翻炒，有着上海人爱到骨子里的鲜甜。身处外地的上海人，一盘毛蟹年糕能填满思乡胃。4油爆虾新鲜的大虾经过烹炸，色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。5响油鳝丝为啥叫响油？因为鳝丝上桌后，盘里的油还在噼里啪啦的响着。肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来。对于上海人来说，菜单上只要有，就一定会点。很多人因为这道菜爱上了上海这座城。6扣三丝纪录片《舌尖上的中国》第二季《心传》中介绍了 *** 扣三丝的过程，令扣三丝声名鹊起。鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。吃上一口，鲜到眉毛掉下来。7白斩鸡无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。8腌笃鲜腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”。9糟钵斗“糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有200多年的历史。对于一些老上海人来说，它几乎就是上海味道的化身。平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！10红烧划水上海人大多爱吃红烧划水，“划水”，就是青鱼尾巴。简单的酱油、糖、酒，就烹饪出了的味道。现在大鱼大肉早已不再稀有，最弥足珍贵的，恰恰是每道菜里花费的时间和心思。
Q3：本帮菜是指什么菜？
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
Q4：上海有哪些本帮菜馆值得推荐？
来过上海的人知道上海有些很好吃的本帮菜馆。如果你是之一次来上海想吃本帮菜馆的菜品，那么可以看看我这篇回答，给你推荐几家不错的上海本帮菜馆。翠亭酒家这是一家有爱的店，吃本地菜的应该都知道这家吧，首先说店面很得体，我个人真的很心水，一种家的感觉。来过的人都说好。私房馆风格的翠亭酒家总给人一种宾至如归的感觉。亲民的价格，热情的老板娘说着亲切的上海话，还会亲自在门口热情的招呼客人或者安排卡座..每一道菜都是最正宗的上海味道。老吉士这是一家比较华丽的店，用我的表达来说就是华丽。不仅好吃而且价格也很美丽，很多明星都会来着吃本地菜。作为张国荣更爱的餐厅之一，老吉士当之无愧的成为最火爆和人气更高的上海菜。平日里也常有明星会来~也是游客来上海的本帮菜首选哦。老吉士是沪上红烧肉的泰山北斗，红烧肉当然是这家的招牌，油爆虾鲜香，螃蟹也肥美~人和馆这家店我很心水它的店面，给人很平和的感觉。这家店比较久，开业以来来过许许多多的人，大多数都是回头客。充满着老上海的特色味道，完全不工业化的装修，从每个细节都可以看出店家的用心。服务员穿着民国时期的复杂，很有礼貌的领到座位上。菜品更是每道菜都是好味道本帮菜。结语：这三家店都很不错，值得推荐！
Q5：上海有哪些备受当地人认可的本帮菜餐馆？
我的原则是：不能订位要现场排队、排队打底半小时动辄一小时以上、老板凶得要死好像欠他/她钱一样的饭店，坚决不去。之一排队时间重重削弱体验值，同样的菜一去就能吃到和等了一小时才能吃到，后者显然会令人觉得不值，第二我是来消费的虽然没想当大爷但至少也不想当孙子，第三，相信我，到了一定的年纪，吃过一些兼顾环境和品质的地方，你会发现那些被说得花好稻好的空间逼仄的小馆子，已经和你有代沟了。综上，进贤路上的兰心和春都已经很多很多年没去过了，海金滋几年前为了怀旧去过一次，但也找不到除此之外再去的理由。喜欢排队，深信各种博客微博微信号写的没吃过这几家等于没来过上海，想尝尝看被弄堂阿姨抢白得说不出话来的滋味，以上三家可去。（海金滋的葱烤大排始终是童年回忆啊……题主的“备受当地人认可”很难取证，就以用餐的上海人比较多、服务员虽然未必是上海人但能听懂上海话、一起吃过的朋友或者父母也都还比较喜欢作为标准好了。人均递增。瑞福园实惠之选，如果有人强烈要求去进贤路，我会顺势把瑞福园推出来，反正离得近。一样是口味有点重菜色有点朴实的本帮菜，通常来过瑞福园的也就不会再嚷嚷进贤路了。2、老吉士/保罗这两家人均接近环境也有点像，都是小小的老房子里面摆满台子，要说多好吃么也不至于，偶尔嘴巴淡了想吃点甜的（对，这两家的菜有点偏甜……）还是会欢快地去吃。夏味馆冷菜里的熏鱼、熏蛋和糖醋小排不错。 逸谷会有两个版本，写字楼简装版和兴国路精装版，菜单略有不同，前者适合下班约朋友顺路一吃，后者更正式一点，约会、家庭聚会和请客都还拿得出手。火腿小豌豆是必入。 福系列其实我觉得就1039就好了，没有更低消费，环境也不会太过拘谨，到1015简直有点太过空旷，反而没了上海菜本来就要有的烟火气。至于菜色，吃过这一钵讲究的红烧肉谁还要吃进贤路的快手版啦，自己烧烧么好来……鲥鱼虽然这年头肯定都是缅甸养殖鲥鱼了，味道还是好的，不知道传说中的正宗鲥鱼到底是什么口感……只能怪自己生得晚了……活动范围在浦西，所以对浦东没什么涉猎，记得小时候随父母去高桥走亲访友，一大桌子人吃过一个非常非常本帮的餐厅，虾子大乌参草头圈子什么的，此类老派上海菜估计在老城区和浦东还有遗存。
Q6：上海哪里有比较好的本帮菜饭店？？？？？
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