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Q1:什么是荞麦
荞麦别名甜荞、乌麦、三角麦等;为一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具 *** 状突起。叶三角形或卵状三角形,长厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具 *** 状突起。短日性作,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
Q2:荞麦是什么东西
荞麦中的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。但是由于各个地区的栽培条件不同,荞麦的营养成分也会随之发生变化,但是主要成分所占的比重依然很大。这些物质对于人体的生理代谢来说起着很大的作用。荞麦的营养成分除了有蛋白质外,还有很多的维生素,芦丁类等物质,这些物质可以增强血管的柔韧性。专家表示,虽然荞麦所含的蛋白质较多,但不会引起肥胖,因为荞麦所含有是平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质不会轻易的转换为脂肪,也就不易导致肥胖。另外荞麦中也含有大量的食物纤维与面和米相比较来说,是它们的很多倍。对便秘具有良好的预防作用。荞麦还对防治高血压、冠心病等疾病有重要的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物,这类物质能维持毛细血管的抵抗力,降低血管的脆弱性,还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集。除此之外,荞麦中维生素的含量也很大,这对于降低人体血脂和胆固醇有很大功效。荞麦有防治糖尿病的作用。糖尿病作为一种最难缠的病症,长期以来,医学界一直在寻找最适合糖尿病人的治疗 *** ,而这 *** 又主要体现在食物方面。经过研究,荞麦理所当然的被人们接受了,人们服用完荞麦后,血糖或多或少的都会有所下降,同时发现合高血脂症者,食用苦荞麦后,胆固醇、甘油三脂均明显下降。
Q3:什么是荞麦?
荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的 *** 状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为更具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.分布于欧、亚二洲;我国各地都有栽培,有时为野生,生于荒地或路旁,种子含丰富的淀粉,供食用,又供药用,也是蜜源植物。(三)营养成分 1、蛋白质苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物,其清蛋白和球蛋白的含量较高,约占蛋白质总量的%,醇溶蛋白和谷蛋白含量较低,分别为%和%,仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为%,为小麦面粉%的倍(表3)。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异,造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低,近似豆类蛋白,蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。 (1)氨基酸:苦荞中含19种氨基酸,不但含量高,且组分良好。苦荞氨基酸每100克含量为克,比小麦含量(克)高%;比大米含量(克)高%;比玉米含量(克)高%;比甜荞含量(克)高%。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高,以精氨酸为例,苦荞含量每100克为克,为小麦含量克的倍,为水稻克的倍,为玉米含量克的倍,为甜荞克的倍。在人体中必需的8种氨基酸中,苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸,苦荞含量是小麦的倍、玉米的倍、大米的倍、甜荞的倍。色氨酸含量,苦荞是玉米的倍、甜荞的倍、小麦的倍,并高出大米含量的15%。(2)蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富,氨基酸比例适当的蛋白质。目前,国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价,化学分值越高,蛋白质越易消化,质量越高。鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求更优的氨基酸组分,化学分值为100,以鸡蛋为氨基酸组分的标准,比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价(表4)。 从表4可见,苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近,赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高,只是蛋氨酸稍低于玉米粉,但也为鸡蛋的55%,远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。苦荞的化学分为55,比小麦化学分38,大米化学分49,玉米化学分40为高,所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。欧盟汉斯(,1994)认为,荞麦蛋白质的营养价值很高,化学分为81,比表4所列要高。而且,在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。2、脂肪苦荞脂肪含量较高,为%~%,在常温下呈固形物,黄绿色、无味,不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好,含9种脂肪酸,其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,占总脂肪酸的87%(表5)。 另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为%,肉豆蔻酸为%。苦荞脂肪酸含量因产地而异。3、淀粉和膳食纤维苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大米淀粉,但颗粒较大,与一般谷类淀粉比较,荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。苦荞粉中含有膳食纤维%~%,其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%~30%,约~%,高于玉米粉膳食纤维8%,甜荞粉膳食纤维%,是小麦面粉膳食纤维倍和大米膳食纤维的倍,膳食纤维的日标准摄入量为20~25克。对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示:食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量,推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。当然,苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。据近期研究,在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特()教授等的淀粉水热处理试验结果认为,荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食,因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比,可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。4、维生素苦荞粉中含有大量的维生素:维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P,其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米,维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用,荞麦中还含有维生素B6,苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P(芦丁)及维生素C。芦丁是生物类黄酮物质之一,是一种多元酚衍生物,属芸香糖苷,它和烟酸(维生素PP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。维生素P与维生素C并存,苦荞粉中维生素P含量有的高达6%~7%,而甜荞仅含有%左右,其含量差数在20倍以上。苦荞中维生素C含量为~毫克/克。而有促进细胞再生,防止衰老作用的维生素E,含量为毫克/克。5、矿质营养元素和微量元素苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素,对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。苦荞中镁为小麦面粉的倍,大米的倍。镁元素参与人体细胞能量转换,调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。苦荞中钾为小麦面粉2倍,大米的倍,玉米粉的倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。苦荞中铁元素十分充足,含量为其他大宗粮食的2~5倍,能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要,防止缺铁性贫血的发生。苦荞中的钙是天然钙,含量高达%,是大米的80倍,食品中添加苦荞粉能增加含钙量。锌与味觉障碍的关系令人注目。苦荞中还含有硒元素,有抗氧化和调节免疫功能,在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物,有助于排除体内的有毒物质。荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源,硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实:人体缺硒会造成重要器官的机能失调,人体有40多种疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家指出,适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200μg,我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况,我国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50μg。目前,北京、太原等大城市的调查结果多低于50μg。国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化,在食物链上为二级吸收,荞麦硒为天然有机硒,以绿色植物为载体,所以十分珍贵,开发前景广阔。6、其他苦荞中还含有较多的2,4-二羟基顺式肉桂酸,含有抑制皮肤生成黑色素的物质,有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。
Q4:荞麦是什么植物
荞麦的植株茎干直立,高大约30到90厘米,上部具有分枝,呈绿色或是红色。叶子:叶子呈三角形或是倒卵状三角形,顶端逐渐的变尖。花朵:花序呈总状或是伞房状,通常是腋生或者是顶生,花被具有5深裂,呈淡粉红色或是白颜色。花园的种植种植植物时,首先要考虑而且也是最重要的问题是土壤,你可能在花园的设计过程中已经碰到这个问题。现在很多新的花园土壤直接就是建筑垃圾,很多花园也已经种植了好多年,而且没有采取任何土壤保护和增加土壤肥力的措施。土壤肥力越好,就越有利于植物的生长。假如植物的表层土还可以,但底层土已基本失去肥力,需要更换,那就必须埋入有机肥,而且越多越好。说到有机肥,我指的是充分腐烂的混合肥料或粪肥,同时还包括蘑菇状的堆肥和多用途肥料等。所有这些肥料不仅能增强土壤养分,而且还能将轻质、沙化的土壤黏合起来,同时还能将重质土壤变松。此外,还必须测定土壤的酸、碱度,因为不同的土质将决定它适合何种植物的生长。酸性土壤适合杜鹃花科植物生长,如杜鹃和山茶等。碱性土壤适合铁线莲、醉鱼草和康乃馨等花卉生长。而中性土壤则可以栽种较为广泛的花卉。测定土壤的酸碱度,你只需购买一些测试材料就可以了。还有一个大问题就是不同的地方灌溉水有不同的pH值,除非你有个积水桶(因为雨水是中性的),而这是每个园丁都会碰到的。我的建议是因地种植,根据土壤性质选择合适的植物,让大自然发挥作用。让植物在不适合的土壤环境中为生存而挣扎,这是不明智的。
Q5:荞麦是什么?
荞麦别名甜麦、乌麦、玉麦、花麦、三角麦、棱麦。全国各地均有分布及栽培,原产于我国。已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前汉墓中,距今已有2000多年,一般认为荞麦是在唐代开始普及的。荞麦是一种生长期很短的粮食作物,产量比较低,在我国,它的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。很多地方之所以种植荞麦,是因为早春天旱或其他原因不能及时播种,就在地里撤上一些荞麦种子,弥补收成。
Q6:荞麦是怎样的一种农作物
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属的植物,普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tartaricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
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