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Q1：梅菜扣肉怎么？
食材明细五花肉方400克梅干菜40克绍酒25克酱油20克蚝油20克八角2枚桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克烹调油适量水淀粉少许 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>> *** 步骤 1。 ?把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2。 ?肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3。 ?把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4。 ?煎至皮色金黄取出。5。 ?锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6。 ?倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7。 ?把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8。 ?但后把炒好的梅干菜倒出备用。9。 ?把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10。 ?在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11。 ?蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12。 ?滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。 ，。
Q2：梅菜扣肉的特点是什么？
梅菜扣肉的具体做法步骤梅菜扣肉的具体做法步骤梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香
Q3：梅菜扣肉的做法是什么呢？
*** 材料：主料五花肉1000克，辅料梅干菜200克，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖适量，生抽适量，腐乳汁适量。 *** 材料：主料五花肉1000克，辅料梅干菜200克，调料色拉油适量，酱油适量，冰糖适量，生抽适量，腐乳汁适量。 *** *** ： 1。 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 2。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片。 3。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 4。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 5。梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 6。肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 7。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。 8。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
Q4：梅菜在石家庄哪里有卖的 梅菜扣肉怎么做啊
梅菜扣肉 和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。 好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉 【烹饪材料】： 材料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精 【准备阶段】： 1。 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟； 2。锅里加入姜片、八角、清水煮开； 3。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干； 4。调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 【烹饪步骤】： 1。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄； 2。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟； 3。 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片； 4。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中； 1。洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热； 2。 再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟； 3。把炒好的梅菜覆盖在肉上； 4。上蒸锅用旺火蒸1小时左右； 5。用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐； 6。 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示； 7。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 8。倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽； 9。待汤汁烧沸有一点点浓稠； 10。 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
Q5：梅菜是什么菜晒干的
梅菜是小白菜做的小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干，再在太阳下晒。更好在冬天淹制，因为夏天要坏。在鲁迅笔下有出现过，用白菜只是最普遍的，还可以用四季豆，还可以用好多菜来弄效果都一样。晒好就可以拿这吃。多用高杆白菜，杆多叶少。梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
Q6：梅菜扣肉的梅菜怎么做
梅干菜 将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。 堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2。 5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。 先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。 腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次 梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法 “北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。 这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；” 主料 五花肉方(400克) 调料 梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许) 厨具 无 1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4 煎至皮色金黄取出。 5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。 ，。 小窍门： 扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、 *** 简单。 温馨提示； 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭 *** 就不必了，可用干煎或火烤的 *** 来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！。
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