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Q1：炒芹菜需要焯水吗
炒芹菜时不需要焯水，如果凉拌芹菜，要先焯水将芹菜梗煮熟，然后再加调味料凉拌。现将芹菜炒肉丝的做法介绍如下：主料：瘦肉200克、芹菜100克、蒜瓣6瓣。辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、鸡精3克。1、将肉和辣椒洗净切成丝，芹菜去叶将梗切成段，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。3、蒜香味炒出后，将肉加入到油锅中翻炒。4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香来调味。5、充分翻炒使肉充分入味，加入芹菜和辣椒翻炒。6、加入少许水，至水份干了，芹菜变软了，关火调入少许鸡精即可。
Q2：炒芹菜要不要焯水
如果是炒芹菜，是不需要焯水的，如果是凉拌芹菜花生，就要快速焯水，一定不要焯水时间过长，芹菜就没有了脆脆爽口的感觉如果是用芹菜包饺子，那就更要焯水了，焯水过后，再把芹菜切碎，放到肉里，做饺子馅另外，芹菜也是可以生吃的
Q3：炒芹菜用焯水吗
炒芹菜需要焯水吗炒芹菜前需要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生，再重下锅炒就容易熟了，再有就是可以去除农药残留，还有就是为了保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性维生素等营养成分的损失，因此，焯水应采用合适的 *** ，以尽量减少营养成分的损失。焯蔬菜其实有些办法是可以减少维生素流失的，比如：1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性更高，而在沸水中，氧化酶对热不稳定，会很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。2、蔬菜焯水时加入1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
Q4：焯水一般需要多长时间
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当 *** ，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性更高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。
Q5：芹菜在开水煮多长时间能办凉菜
水烧开后将芹菜下锅煮5分钟即可出锅，如果煮的时间久了会影响口感。煮的时候在水里少许加些油和盐，这样焯出来的芹菜颜色碧绿口感好。 芹菜的作用： 平肝降压菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 镇静安神多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。 防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 清热解毒春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 减肥当嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
Q6：焯芹菜多久
芹菜焯水一般要1分钟到2分钟就够了，焯水后的芹菜要立刻入冷水过凉，这样做能更大限度的保留芹菜脆爽的口感，让芹菜看起来更加翠绿。芹菜做很多炒菜都是这样先过水，在炒，而且是出锅五分钟之前放入芹菜2大火煸炒即可。
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