所谓民以食为天，我国作为世界美食大国，对于吃的研究可以说已经到了登峰造极的程度，几千年下来，各种菜系的研究，让我们大饱口福，甚至我们为了纪念以及弘扬我国各大菜系，还排出了多部影视作品，其中最为出名的就是舌尖上的中国了，当然，回归现实，我们都知道做一道家常菜，油是必不可少的，而做菜的油也分有很多种，比如花生油、大豆油、橄榄油等等，每种油做出来的同一道菜味道都是不一样的，可是在古代的时候，人们没有我们现在这个条件，他们平时做菜，都是用什么油呢？
其实根据我们国家一些历史记载，发现在很长的一段历史时期，猪油一直是我国人做菜的主要用油，它不仅营养价值非常丰富，还含有多种维生素和抗衰老物质，并且猪油味道浓香，用来炒菜，可以添加菜肴的香味，据说《公羊传》记载，忌（齐国田忌）设席于稷下，纳贤良居左，以豕枃待之，其中的豕枃，就是指的猪油，可见猪油其实在两千多年前就已经用来烹饪菜肴，作为待客之礼，当然，猪油在古时候相对珍贵，一般来说平民百姓是很难吃到猪油的，所以猪油虽然说很早之前就有使用，但却不是平民百姓日常使用之物。
我国在古代最为流行的油，是大豆油，我国种植大豆历史及其悠久，它富含油料，味道奇香，但是大豆种植产量较低，即使是现在，也都还是属于低产量农作物，但好处就是大豆对于肥料需求不大，而且相对耐旱，最为适合北方地区的气候，而在当时中原大地土地辽阔大豆也就被大量种植，大豆油也就作为古代人民的日常用油，即使是现在，在东北地区，依旧有人食用大豆油，而南方地区食用油则较为多样，其中根据史料记载，麻油在南方地区的使用最为普遍。
